會搟餃子皮的請進

冷水黃金

* ]+ x3 n+ L' W' B; L: [5 E機械基礎研究基本都是集中于制造工業，而與日常食品生活接近的幾乎都是空白。
2 I% }. |3 V$ b  q! H這個餃子皮有相關研究，很透徹
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喂我袋鹽

冷水黃金 發表于 2024-9-21 16:01
: k1 O- t! ~; |1 o機械基礎研究基本都是集中于制造工業，而與日常食品生活接近的幾乎都是空白。
這個餃子皮有相關研究，很透 ...

也有特例。

例如大佬@脈脈010 家里是食品廠，記得好像是豆制品，豆腐？所以他有研究豆制品加工的自動化智能化。


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; a/ q9 z! [% D0 a- d應該來說，有需求就會深入去研究。
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喂我袋鹽

藍翔校長 發表于 2024-9-17 11:09
我覺得關系很大，及其和面和手工和面的區別很大。就我見過的來說，手工和面是一直折疊和揉循環，機器是用 ...

% Z, z" N7 K- l/ R3 ]; A@藍翔校長 校長應該是我大山東省人士吧，那必須是面食專家了。
我看到一些手工餃子店，都是這樣的和面機，攪拌和面，還有用到壓面機，然后醒面。

這種和面機，槳葉是連貫的圓管，沒有將面團割斷。
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$ K6 e2 h' X% z! j* A: o( H. l
2 n5 m) r2 e- K' c, X6 |壓面機。反復壓多次。

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, ?9 o  ]4 v0 u/ @雖然和面沒加酵母，也有醒發過程。


* R6 P; q0 K# |0 ?: R& Z. S掐劑子之后，就是搟面皮，包餃子了。
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也有這種小型和面機。


0 `, ]. e% C( ]4 i校長，怎么看？

喂我袋鹽

冷水黃金 發表于 2024-9-21 16:01
% w" _! z* f- S! [# W! H. N& x4 @機械基礎研究基本都是集中于制造工業，而與日常食品生活接近的幾乎都是空白。
4 b" z' Y1 {. {) @' S這個餃子皮有相關研究，很透 ...

( M' H2 P, g' w9 E@藍翔校長 說的不是發面醒面，他說的是筋道，他的意思是，工藝錯誤，破壞了筋道。
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喂我袋鹽

@起飛58 餃子愛好者看過來