會(huì)搟餃子皮的請進(jìn)

wugamp

手搟皮和機(jī)器做的皮就是不一樣。手搟皮有彈性、好吃。
" c+ g& H& w/ o: e# _我注意觀察搟皮動(dòng)作，發(fā)現(xiàn)其實(shí)有兩種動(dòng)作：一個(gè)是搟面杖壓皮，一個(gè)是手抻拉皮。
但是我想，光是壓，或者光是抻拉，做出來的應(yīng)該還是差勁的餃子皮。（沒試驗(yàn)過，猜測而已）
/ f& s8 w; t1 a  M* D5 e* H那么秘密應(yīng)該就是在壓和抻拉的結(jié)合里。
# s- O# M# y+ L9 b不知道對不對，有什么道理呢？

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殘梅

搟餃子皮應(yīng)該沒有拉的過程，就是滾壓，多次滾壓

forbetter

并不是拉， 而是轉(zhuǎn)圈 （就是不在一個(gè)方向壓）

alex_謝

作為一個(gè)從3歲開始搟面皮的非專業(yè)吃貨來說，其實(shí)秘訣就在搟面杖身上！
要想搟出有勁道的餃子皮，一定要用鼓型搟面杖，別問我原理，是我的師傅告訴我的！我也不知道！

旗桿ah

樓主是想要改進(jìn)搟餃子皮的機(jī)器嗎？

小白丶經(jīng)典

和面沒關(guān)系？

面壁深功

餃子皮應(yīng)該有幾道工藝合成。從動(dòng)作來看至少有：攪拌--擠壓--搟展

淡然

個(gè)人感覺，就如鋼材鍛壓一樣，面多擠壓幾次，吃起來比較勁道。

oldpipe

手搟沒有抻拉動(dòng)作，是旋轉(zhuǎn)加搟壓。
/ }& p' a; y" ~2 v機(jī)制的面團(tuán)比手搟硬，面筋的纖維方向也與手搟不同，也做不到手搟中間厚，四周薄。

liuping_1966

6 r) @: [  J' G0 V+ h: r4 F
手搟動(dòng)作如下：搟-面回彈-再搟-再回彈-再搟-面再回彈。。。。。。。N次后，面皮成。而機(jī)器搟面皮，沒有面的多次回彈動(dòng)作吧!!!!!
7 c' A3 D/ ^) X! G有的同志提出的旋轉(zhuǎn)，那是在做薄餅時(shí)的動(dòng)作，在做餃子皮的時(shí)候沒有旋轉(zhuǎn)動(dòng)作！！！
+ |0 y( E( J5 H# {: m你如果想改進(jìn)搟面皮機(jī)，就要在原先面皮一次成型變?yōu)槎啻纬尚汀?font class="jammer">, C# Q) O" ?7 y5 Q$ r' z