會搟餃子皮的請進

wugamp

手搟皮和機器做的皮就是不一樣。手搟皮有彈性、好吃。
我注意觀察搟皮動作，發現其實有兩種動作：一個是搟面杖壓皮，一個是手抻拉皮。
但是我想，光是壓，或者光是抻拉，做出來的應該還是差勁的餃子皮。（沒試驗過，猜測而已）
0 G) r# e9 l5 `那么秘密應該就是在壓和抻拉的結合里。
, r* V* V% I' t, q不知道對不對，有什么道理呢？

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殘梅

搟餃子皮應該沒有拉的過程，就是滾壓，多次滾壓

forbetter

并不是拉， 而是轉圈 （就是不在一個方向壓）

alex_謝

作為一個從3歲開始搟面皮的非專業吃貨來說，其實秘訣就在搟面杖身上！
" A7 K/ X' C% U要想搟出有勁道的餃子皮，一定要用鼓型搟面杖，別問我原理，是我的師傅告訴我的！我也不知道！
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旗桿ah

樓主是想要改進搟餃子皮的機器嗎？
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小白丶經典

和面沒關系？

面壁深功

餃子皮應該有幾道工藝合成。從動作來看至少有：攪拌--擠壓--搟展

淡然

個人感覺，就如鋼材鍛壓一樣，面多擠壓幾次，吃起來比較勁道。

oldpipe

手搟沒有抻拉動作，是旋轉加搟壓。
機制的面團比手搟硬，面筋的纖維方向也與手搟不同，也做不到手搟中間厚，四周薄。
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liuping_1966

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5 I8 Z. a- v' A6 }; {, M7 l手搟動作如下：搟-面回彈-再搟-再回彈-再搟-面再回彈。。。。。。。N次后，面皮成。而機器搟面皮，沒有面的多次回彈動作吧!!!!!
有的同志提出的旋轉，那是在做薄餅時的動作，在做餃子皮的時候沒有旋轉動作！！！
你如果想改進搟面皮機，就要在原先面皮一次成型變為多次成型。
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