【魍生技】吃貨的how系列③

threetigher

魍者歸來 發表于 2017-8-29 19:17
我看過一次紅棗牛奶的制作過程，現在我不喝任何帶特殊味道的牛奶了

這么想的話，沒啥可吃的了哈

- R* |: C; \+ |( M$ P0 t- o相信肚子里的有益菌，沒他們，我們早掛了。

. J+ U) }  s8 V% D. J/ B

threetigher

鐵未銷 發表于 2017-8-29 11:49
9 r$ C$ {  O9 p6 H煎餅那個，可能要考慮加熱時間，速度快了還沒熟呢吧
我的問題是，鏟子為啥不能從中心旋轉，這樣正反使用， ...

那么就要過兩次鏟，轉2圈，煎好一個餅的雙面。
6 P/ \  ^% q7 S& K' s7 u

如果加大火力，或者轉速減半，應該可以做到火力和翻面節拍匹配。
轉1圈就煎好了。一個循環中，1/2循環煎一個面，應該是可行的，而且效率略高。


6 \  [& t) E+ E3 Y8 I* @' V( m應該是有什么環節限制了節拍。
! }: V7 j( i7 ~# S* n3 r7 h' E9 j例如加大火力，熱量損失大，或薄的地方容易糊；
8 d3 ?. b" O4 s  S) h或者保持火力，轉速減半，導致其他環節的速度不好匹配等等。
9 c* D9 O0 r8 b0 g4 z

鐵未銷

魍者歸來 發表于 2017-8-29 19:19
* e' u1 H. m' d+ W# P+ w+ P換個位置避免粘鍋

位置變化似乎不大，不然轉一圈回來，有可能鏟不到呢，總是鏟刮，應該不容易粘鍋的
5 c$ d& C5 W8 z! ~, G

鐵未銷

threetigher 發表于 2017-8-29 23:10
那么就要過兩次鏟，轉2圈，煎好一個餅的雙面。

4 a3 T  G+ {! T吃的東西，為了口感，應該有一個比較合適的加熱速度，盲目提高工藝流程速度，可能會出問題，所以應該是設備節拍跟隨工藝節拍，提高速度應該是從工藝入手，設備的速度提高不是問題
另外，咱倆說的似乎不在一個點兒上，我關注的是，鏟一個面翻過去，鏟子又重新空著翻回來，白白翻一次，假如把餅翻過去后鏟子角度保持，等下一次鏟餅時再返回來，同樣的翻餅次數，旋轉軸少翻轉一次，壽命就會提高
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