煮雞蛋與熱處理工藝

gll123

今天煮雞蛋的時候突發奇想，覺得這煮雞蛋與熱處理工藝有幾分相似，且聽我講給大家看看是不是這樣。
從雞蛋下鍋起就開始加熱，這加熱也是有學問的，要是太快，雞蛋會裂開，雞蛋就不好吃了；而金屬的加熱速度也對金屬的性能會有很大影響，比如磁感應加熱，由于加熱速度很快，所以只是表面有了很高的溫度，對芯部影響較小。
等到水開，基本就進入了保溫階段，保溫時間的長短是雞蛋的口感最主要影響因素，時間長了，雞蛋會老；時間太短，雞蛋又很容易煮不熟。對于金屬材料來說，保溫時間短可能會造成相變不充分，進而影響金屬的力學性能；保溫時間太長又會導致相變過渡，冷卻后不能完全轉化。
# j! r* P# I. Y雞蛋差不多熟了，就該關火降溫了，關火后可以不將雞蛋撈出，隨水自然冷卻（個人覺得這樣的雞蛋好吃又好剝）；還可以放在空氣中自然冷卻；當然也可以直接放進冷水中快速冷卻（不過個人覺得這樣難吃又難剝）。這就對應了熱處理工藝中的爐冷、空冷、淬火，由于冷卻速度不同，所以產生的金相組織也不相同，力學性能各有優缺。
0 x( A' z8 {. @以上就是一點小小的感想，仔細回想一下就會發現好多加熱再冷卻的食物都有這樣的特性，那么是不是熱處理的工藝也可以用來做更好吃的飯呢？要是只將熱處理的思想用在為了獲得力學性能更好的金屬材料上是不是有點狹隘了呢？這個世界很神奇，所有的事物都是相同的，要是我們解放我們的思維，大膽的猜測設想，就會有很多意想不到收獲，希望大家都能跳出那個思維的圈圈進入一個更廣闊的世界！
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pll123

最近正想擴充金屬材料和熱處理方面的知識，學習了。

zerowing

比如磁感應加熱，由于加熱速度很快，所以只是表面有了很高的溫度，對芯部影響較小。

這個，跟速度還真沒什么關系。別瞎想。你頻率不同，加熱深度就不同。

% e9 h/ m/ [4 c8 D8 X! @你能拿雞蛋類比是個好事，但是個人認為你對金屬熱處理的過程還需要深入理解。例如保溫時間長，不是冷卻后不能完全轉化，多半是晶粒粗大，反而影響性能。關于冷卻，簡單的說是冷卻速度影響相變。但深入的說，過冷度影響原子移動能力，從而在不同溫度下形成不同的金相組織。這個比雞蛋要復雜的多。不同溫度下組織的不同，又會引發晶間問題，例如碰撞等等。這些也大有文章。大俠繼續深入學習即可。

liuruyi0830

想法很好。

水水5

你說的不對，關于雞蛋的不對，一看你就很少做飯
雞蛋應該煮至九成熟最易消化。涼水就放雞蛋，開鍋三分鐘迅速撈出雞蛋，涼水激10秒。
  g  W( y7 J/ s+ [  e: Y0 l涼水放蛋的目的是內外同時加熱，緩慢加熱，仿制爆炸，開鍋三分鐘這個時候蛋黃剛好開始凝固，如果當地海拔在2千米左右可以延長到5分鐘，鍋內的水位對這個也有影響。涼水激的目的是雞蛋收縮，蛋殼的彈性模量比蛋青小，所以蛋清收縮的更厲害，這樣會脫離蛋殼，更容易扒皮。

# t# o; v6 A, \8 U+ k1 \0 o6 _5 r還有一種工藝是蒸，因受外界工況影響較大，工藝參數根據現場實驗而定。

邀約狂歌

不管內容是否有些爭議，但是看你的帖子很驚嘆于你的心思細膩和善于動腦老，而且具有發散和跨越式的創新思維，這是很多人都不具有的，無關技術高低。加油！

龍九禪師

@逍遙處士  

muzhang111

人還是要多點想法，那樣才能有意外發現。

aacreem

熱愛自己的工作

天天天藍_

雞蛋不是晶體啊