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發(fā)表于 2019-8-14 18:04:47
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咖啡的加工方法有水洗法、半水洗法、自然干燥法。因應(yīng)不同地區(qū)、氣候、咖啡豆的種類等因素而采用不同的加工方法。經(jīng)過不同方法加工后的咖啡豆味道也會呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。
& F- ^- S. R1 m/ j+ L& X/ N/ n【加工方法步驟如下】! r S) ?/ ?; J
1、去皮： 利用機(jī)械或人手方式將果皮與大多數(shù)的果肉去除。所有加工方法都需要去皮。5 S) a+ }" y8 X. k' a
2、發(fā)酵： 借由發(fā)酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于發(fā)酵的時間長短會影響咖啡的風(fēng)味，因此每家廠商都有各自的發(fā)酵時間。半水洗法和水洗法最大的分別是發(fā)酵時間的不同，半水洗法發(fā)酵時間通常很短甚至不發(fā)酵，例如蘇門答臘的咖啡豆。在拉丁美洲和非洲產(chǎn)的咖啡豆通常都使用水洗法。自然干燥法也沒有發(fā)酵的過程。( i; H* |/ H, o# t% b f! i
3、干燥： 根據(jù)產(chǎn)地和季節(jié)的不同，不同地區(qū)的咖啡會使用不同的干燥方式。采用室外干燥的方式會令咖啡豆產(chǎn)生一種“大地”或者“泥土”的氣息。
* R, L1 ]3 |6 ?4、烘焙
{6 m* U z6 Y5 J咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊(yùn)藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中余味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。 |
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