梅菜扣肉。第一次做失敗。肥肉部分過油沒有煎好?；鹛笃疱伩炝?。下鍋之前也忘了摸醬油。瘦肉也比較干。蒸的時間也沒有把握好。9 x6 c0 k. T" Y5 C9 c# n+ w
但是那蘑菇。過個油給點糖和鹽。好好吃??！例外都是濕潤柔軟入味。豬油的慢慢清潤，非常濕滑。還帶有肉味和梅菜的味道。$ H' s& Z1 N* E; G
$ @2 ?, l5 |! q" j; k4 ?4 Z5 C逛總的梅菜扣肉：8 U1 \7 l1 \4 @$ N& c- s
我做梅菜扣肉，好不好吃，看個人口味了。, W$ E/ x: E4 ?4 j% q, @0 o9 L3 F
材料，五花肉，梅干菜，香菇，蒜頭，小紅蔥頭，干辣椒，生姜。（生姜一般都不用，一味殺百味，去腥用而已）( h0 }5 Y* p; s
4 F! |6 |. d6 Z; X調(diào)料，老抽，醬油，料酒，甜玉米，西紅柿，檸檬。（因為不用味精，后三種調(diào)料，是調(diào)“鮮味”的，你不喜歡，+ J% `6 e2 l8 j1 i+ G; m% k: d
就加味精）
0 A- F. v- F# E==兩小子打架！( A$ J% V6 K5 p
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五花肉不要切片，切成你將來想要切片或塊的一大段，尺寸你定，要走油，看你的鍋了。
+ W; C& n* N% k% M" L# a; b煮開水，下去燙滾，出血水，加料酒或姜，什么程度呢，豬肉皮有點"透明“就好。取出涼水沖洗。* G8 w q6 |% o8 S- a1 b) w; o+ J3 n$ l) t& a# ^% r& K
開油鍋，平底鍋，油量蓋過肉皮帶肥的那層就行，炸到五花部分，以后瘦肉部分就"柴"了。
: z& g W' K8 T! J( D油鍋8成熱，然后溫火，五花肉下油鍋前，肉皮上涂上老抽。哈哈哈，以后好看，有食欲。
4 {: C, r6 _& K走油就是豬肉皮起‘泡泡”，將來這張皮，都是先被吃掉的。) b/ _6 E( k6 j2 |& A7 i
走完油的肉，就拿出來，泡水也可以，然后切成你要上桌的大小，我是2寸寬，半寸厚。5 W2 W" u/ z" P) }( ^# A6 S0 u' z2 O( U9 ~
下一段落，怕丟了寫的了! V5 } t6 C1 \2 z$ d* q
' [) ^0 m# y+ Q梅菜前期處理不說了，香菇發(fā)好也不說了，但是香菇要擠干水分。
7 Q0 A- N. [! E; w/ q5 W一小鍋，煮煮甜玉米、西紅柿、檸檬。待用。用味精的就免了。' m0 P' d5 p. t; `# i7 m
3 E, p, S D' Z$ d& l, ], s% _鍋里少許油，少許油哈，爆香蔥、蒜、干辣椒，我是不放姜的。$ l+ e1 T6 |0 c
把弄干凈的梅干菜下去翻炒，調(diào)咸淡，把那鍋玉米西紅柿檸檬水加入。味道適合后，4 Y2 ?. }8 c# v! x4 O6 A; ]% U/ M) D0 s* k: R4 s* n% o
大火煮10分鐘。記住湯水不怕多，以后有用。
8 K6 ?9 w/ @, M' `6 ]) ~切好的五花肉，肉皮朝下，整整齊齊的盤在碗里，梅干菜撈出來蓋在肉上，梅干菜煮出來
! E# ?& L+ l6 a$ [' v的汁也要加上，適合即可。下面就是香菇了。延著碗邊，排上香菇，很講究的了。+ I6 }3 Q( D) k6 j' Q/ W" x* ?
* y. I! V$ `7 o' W$ b' g蒸會有水氣，蒸也排出豬油，那豬油都被香菇吸收了，你做如何感想？
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蒸好了的肉，取出，把湯汁倒出來，與原先的梅干菜湯汁一齊收汁。收汁后，梅菜扣肉已經(jīng)扣過來了。3 D2 H. Q! T" q4 S$ y {
' J, P/ X( `3 w* ]' L+ J澆上去，哈哈哈，漂亮的很呢。6 [8 V3 x8 s6 E' Y
那香菇怎么辦? 我是取出來，順手弄個香菇炒青菜。香菇是滑而香的！這是上海菜? |
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發(fā)表于 2016-5-8 14:08:35
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