梅菜扣肉。第一次做失敗。肥肉部分過油沒有煎好?；鹛笃疱伩炝?。下鍋之前也忘了摸醬油。瘦肉也比較干。蒸的時間也沒有把握好。
& i) J, @: L' [. x& t5 h+ @. g但是那蘑菇。過個油給點糖和鹽。好好吃?。±舛际菨駶櫲彳浫胛?。豬油的慢慢清潤，非常濕滑。還帶有肉味和梅菜的味道。3 u" J. b+ C8 k0 E7 M
2 C3 ^8 l' ~' n5 Y! h: t逛總的梅菜扣肉：
- e0 C. [1 W6 {1 w0 o我做梅菜扣肉，好不好吃，看個人口味了。
5 U/ C+ ~2 ]& C) H+ u材料，五花肉，梅干菜，香菇，蒜頭，小紅蔥頭，干辣椒，生姜。（生姜一般都不用，一味殺百味，去腥用而已）( h0 }5 Y* p; s
2 R7 t( E! n4 _# c, b' q! P調料，老抽，醬油，料酒，甜玉米，西紅柿，檸檬。（因為不用味精，后三種調料，是調“鮮味”的，你不喜歡，. m5 \6 o) @; B2 E0 \' [
就加味精）& O$ r3 N7 T4 I- N j* a
==兩小子打架！7 ~+ z7 x u% \3 I7 A* u: A/ k$ a
8 g. v1 ]; X B0 t五花肉不要切片，切成你將來想要切片或塊的一大段，尺寸你定，要走油，看你的鍋了。" x0 N& c* b+ f( W* E& G
煮開水，下去燙滾，出血水，加料酒或姜，什么程度呢，豬肉皮有點"透明“就好。取出涼水沖洗。* G8 w q6 |% o8 S- a1 b) w7 F" p0 h1 h8 i# k: [! ~7 S
開油鍋，平底鍋，油量蓋過肉皮帶肥的那層就行，炸到五花部分，以后瘦肉部分就"柴"了。4 u: W# O, Z, r# p! ^4 a, W6 A: q7 |/ V3 y
油鍋8成熱，然后溫火，五花肉下油鍋前，肉皮上涂上老抽。哈哈哈，以后好看，有食欲。) S0 m' {0 A; n1 j3 w0 X0 w3 i/ z
走油就是豬肉皮起‘泡泡”，將來這張皮，都是先被吃掉的。* X0 h+ K, ]" R% Y* H4 U. l
走完油的肉，就拿出來，泡水也可以，然后切成你要上桌的大小，我是2寸寬，半寸厚。5 W2 W" u/ z" P) }( ^) L( c2 ` s$ H$ v9 @8 ]% r% r
下一段落，怕丟了寫的了
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0 @4 }( v8 i0 P, U5 q梅菜前期處理不說了，香菇發好也不說了，但是香菇要擠干水分。
% v/ b( S4 T$ Q' t) L6 V7 m- Q一小鍋，煮煮甜玉米、西紅柿、檸檬。待用。用味精的就免了。' m0 P' d5 p. t; `# i7 m$ p/ ~; ]. B7 Y5 k- L3 E
鍋里少許油，少許油哈，爆香蔥、蒜、干辣椒，我是不放姜的。; ~% O* m, F) o' g/ m
把弄干凈的梅干菜下去翻炒，調咸淡，把那鍋玉米西紅柿檸檬水加入。味道適合后，4 Y2 ?. }8 c# v! x4 O
2 ?- a4 X$ v' U8 w& M6 Q大火煮10分鐘。記住湯水不怕多，以后有用。
% p* Y7 P7 i+ E切好的五花肉，肉皮朝下，整整齊齊的盤在碗里，梅干菜撈出來蓋在肉上，梅干菜煮出來, E; r N* Q* J5 d; K0 x
的汁也要加上，適合即可。下面就是香菇了。延著碗邊，排上香菇，很講究的了。+ I6 }3 Q( D) k6 j' Q/ W" x* ?
- i' F/ L8 Z8 e蒸會有水氣，蒸也排出豬油，那豬油都被香菇吸收了，你做如何感想？
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. D" ]8 B! j( D M: V8 {5 X蒸好了的肉，取出，把湯汁倒出來，與原先的梅干菜湯汁一齊收汁。收汁后，梅菜扣肉已經扣過來了。3 D2 H. Q! T" q4 S$ y {" z/ ?% t" ?4 z- n3 ~$ |. H
澆上去，哈哈哈，漂亮的很呢。& F+ G& ?$ [% Z! s, L3 Z3 t3 w
那香菇怎么辦? 我是取出來，順手弄個香菇炒青菜。香菇是滑而香的！這是上海菜? |
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發表于 2016-5-8 14:08:35
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