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樓主: 恁老廝

閑聊;從烹飪與飲食習慣談能源消耗

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11#
 樓主| 發表于 2016-2-3 10:52:10 | 只看該作者
咱們小吃"羹"種類多,俺只知內地閩北肉片似咱們赤肉羹,泉漳可見少量魚羹圖片
6 a3 \& b" ]9 |8 l0 w* W8 \肉羹/魚羹/魷魚羹/花枝(墨魚)羹/蝦仁羹/鴨肉羹/面線糊

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點評

內地胡辣湯/酸辣湯有著相似糊狀  發表于 2016-2-3 11:11
12#
 樓主| 發表于 2016-2-4 09:47:32 | 只看該作者
肉脯 菜脯可長時間保存,蒙古鐵騎能長期遠征不也是靠著肉干主食支撐

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13#
 樓主| 發表于 2016-2-4 11:46:53 | 只看該作者
面線似乎只見于福建,俺疑其由掛面演化而來,經由日光曝曬半干利保存約一周(無防腐添加物),將面條拉細了可縮短曝曬與烹煮時間, P+ W- C2 N4 m7 O8 W
紅面線只見于臺灣,久煮不易糊,小販煮整鍋面線糊才好維持口感
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