如果以前干機(jī)加工,可以考慮去做廚師,因?yàn)樽鰪N師比干加工容易多了. 0 }! X; j1 S$ G
7 V$ N4 E; Z* {" h1.選材" M' ^# |, z9 ^2 m
做廚師,去超市就能買到肉菜,連我都能用肉眼辨別出這是豬牛羊肉,能辨別出新鮮腐敗程度
5 N- s6 M6 e& f干加工,給你一毛坯,你光靠肉眼能看出材質(zhì)牌號(hào)硬度砂眼?" e9 B0 d+ r) z( f: a
2.粗加工6 X- X1 X' [4 S' r1 S
做廚師,肉菜買回來(lái),該去得去該切得切該腌得腌,無(wú)公差要求,不考慮變形,即使切得不好看,也89不離10,最起碼炒熟了能吃.
9 Y6 A/ g* ?7 u7 S2 h+ ]9 }: m% G干加工,毛坯拿到手,我這種手很生的,就要先車了再量,量完了再車,還要考慮受力變形,車過(guò)了直接廢了.
3 D8 ?8 C% s# ], e. G, ?3.處理
) y1 A& S/ W3 W0 v$ {+ M. Y3 i做廚師,材料下鍋,講究火候,要加作料,技術(shù)規(guī)范是"約""少許",公差單位是分鐘或秒或克(你當(dāng)真量過(guò)?)# L4 g& V7 V7 Y
干加工,熱處理,調(diào)制,考慮金相,可能還要用到高頻振蕩電流,你炒個(gè)肉片需要知道鍋里準(zhǔn)確溫度是多少?2 e( F7 ^. W1 W( g8 _
4.成形
( C9 G0 d- z% f! i做廚師,前面切好了,火候到了,裝盤擺好看就成形了,所謂色香味俱全.
/ u. N, c! s7 m, }0 p3 v% W0 C干加工,沒(méi)考慮好應(yīng)力耐久,變形太大,前功盡棄. 炒菜不考慮這個(gè),除非生得放那不做,不然無(wú)論怎么切怎么炒,放隔夜都會(huì)壞.9 I4 k& H0 {) I
5.品控
4 p. ]) n) X3 T& ]. }0 w P1 m做廚師,炒出來(lái)的菜,張三覺(jué)得不好吃,李四可能覺(jué)得合胃口,由"品質(zhì)問(wèn)題"轉(zhuǎn)換成"口味問(wèn)題") _/ Q2 M0 I3 ]; J, I- j
干加工,超差了,省省吧,啥都別說(shuō)了- J: O# ?8 _2 s( [$ J( v
6.返工6 A* H) }( |8 i0 t
做廚師,炒好了嘗一口,忘了放鹽,馬上加進(jìn)去/ U, \) ]/ R5 r( z6 I5 X
干加工,前面忘記開(kāi)光去余量,你直接拿來(lái)鉆毛坯打孔?: J3 I: ?, H6 G( N& k% V
所以,向著廚師奔跑吧 |