比冰箱效果好十倍！最適合保存三明治的地方竟然是……深海？

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1968年10月16日，在美國馬薩諸塞州附近海域，一艘名叫阿爾文號（Alvin）的潛艇意外沉入了深海。

固定潛艇的支撐鋼纜突然斷裂，潛艇在艙蓋沒關的狀態掉進了海里。艙內的三名工作人員驚慌失措，但所幸他們全部逃生成功。而與此同時，潛艇則一路下沉，沉到了約1540米深的海底。

沉入海底的潛艇Alvin | H W Jannasch et al.

# N- c) g! V3 Z% V阿爾文號就這樣在海底沉睡了10個月時間。直到1969年9月1日，人們才將這艘早已灌滿海水的潛艇重新打撈上來。

而就在檢查潛艇艙內遺留物時，科學家們發現了非常出人意料的事情：在深海海底放了10個月的三明治竟然沒有壞。
8 T$ H' F( C3 X0 G: r! Y2 M/ {超長保鮮

( u# Q" d/ H5 g4 a7 F+ s在匆忙逃離潛艇時，船員把自己的午飯丟在了艙內——這些食物包括6塊用蠟紙包裹的三明治，裝滿了兩只保溫瓶的肉湯，以及幾個蘋果。

潛艇沉沒后，三明治與蘋果都浸泡在海水當中，裝肉湯的保溫瓶也被深海的高壓破壞，瓶內混入了海水。按理說，大海里有很多微生物，在微生物作用下這些食物很快就會被降解。但在10個月后，人們卻發現：無論從外觀、氣味、味道還是細菌分析來看，這些食物都保存得異常完好。
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在深海呆了10個月的三明治與蘋果 | H W Jannasch et al.

' q+ U! R3 ]4 Q! Z9 M; q雖然泡了海水，但三明治聞起來依然相當新鮮。夾在其中的波洛尼亞香腸片邊緣發灰了，但中心依然是漂亮的粉紅色。人們品嘗了幾口三明治與蘋果，感覺味道完全沒有異常（除了大概會變咸）。重新加熱過的肉湯也依舊“非常可口”。

作為對比，人們把同樣的食物樣品放進裝有無菌海水的小管，然后放在與深海溫度相近的冰箱環境中保存。結果，這樣保存的食物在4-6周之內就完全腐敗了。這說明，深海的超長保鮮效果僅靠溫度或鹽度都是無法解釋的。
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4 m7 y9 o  R$ f) N- h" y. }這個意外的發現勾起了科學家的好奇心，他們將觀察結果寫成論文，發表在了1971年的《科學》上。
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細菌：壓力山大

原論文作者推測，深海三明治的超長保鮮與海水的壓力有關：深海的高壓可能會抑制細菌代謝。而在2022年，另一項研究也證實了這一點。
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# s( m6 p- Z. U. u3 Y5 X- U這項新的研究在真實的深海環境分析了細菌的代謝活性，然后再把同樣的細菌樣本帶到只有一個大氣壓的海面環境分析比較。結果顯示，壓強確實會顯著影響細菌代謝有機物的速率：在約500米深的水下，細菌群落整體的活躍度約為海面的75%；而到了4000米深處，它們的代謝速率就只剩下海面壓強環境的大約三分之一了。

用于深海細菌研究的裝置 | Chie Amano

. B2 E6 y5 s8 C高壓對各種深海細菌的影響不盡相同。這項研究發現大約有85%的細菌對壓強變化并不敏感，還有5%在高壓環境下反而活得更好——但剩下的約10%細菌其實是討厭高壓的。這部分細菌雖然可以在深海存活，但依然會被海水壓得代謝緩慢。如果給它們“減壓”，把它們帶到海面上測量，能讓這些細菌代謝速率大幅增加，甚至可以增加到原來的一百倍。
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當然，科學家研究這個并不是真的想要用深海來保存三明治。深海細菌分解有機物并釋放二氧化碳，這也是碳循環重要的組成部分，科學家們希望準確地計算細菌代謝，以便更好地分析碳排放與氣候變化。

# Z, I8 \# ?8 M1 |$ b% ]不過我個人對保鮮10個月的深海三明治是什么味道還是很好奇…...


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pengtao8373

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