只會一點點怎么選菜刀的知識。菜刀材料40Cr13
. _. v3 e, v5 H; t具有不錯的韌性,但是硬度較差,(適用于砍骨頭),用于制作低價位的菜刀。硬度不夠,使用過程中需要經常打磨。公司通過淬火提高硬度。可以采用磨石器配合使用改菜刀。熱處理后在52HRC以下。易生銹,經黑色氧化處理,可減少生銹。
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菜刀材料30Cr13,C降,韌性提高??彻穷^。
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菜刀材料90Cr18MoV
& Q% |+ F q& I% T/ E& C+ P/ ]合金刀刃,硬度更高,外層仍采用40cr13。4 Y" @" w- }) M! a
菜刀材料(老式)# ]$ |2 Q8 ?# t" J7 w8 z1 N+ \
碳鋼或高錳鋼,易生銹,串味。
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水果刀(最好選陶瓷刀),金屬易腐蝕,生成三氧化二鐵。陶瓷刀過于鋒利,過于脆弱。3 k3 [2 e( Y3 w; E/ r+ m+ n
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中端鋼材(50CrMoV~70CrMoV). g1 A, K7 a% D4 Y0 Q
熱處理后硬度到58HRC,但是刀身易折,在中間夾層鋼(中間采用高碳高鉻材料做母材,兩側低碳鋼高溫復合而成)。 R9 g% M$ P1 @& r7 y' s
3、打磨
9 p* C. F0 L% G( [采用高目磨刀石(8000)。用完立刻擦干。刀身每過一段時間用熱油浸泡
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黃花梨木和鐵梨木。德系刀傾角在20度,耐久。中式和日系在15度左右,鋒利。 |