也說醬油醋

qiedaocai

我家造過醬油醋甜面醬豆瓣醬，屬于小作坊類型，純糧，醬油和豆瓣醬成品前的做法和工序基本一樣，可以說豆瓣醬加水一壓，濾完渣出來的水就是醬油，顏色有點偏淡棕色，當然，出于成本考慮，醬油坯里的面占比稍多一些。醋就是高粱加大曲有氧發酵，加水混合后，在缸底部留個小孔，出來就是醋，有點像透黃的白漿。這倆，剛出來顏色都是偏淡的，有懂行的，就直接去家里買沒添加色素的， 色素應該也算純糧的（因為是外購，送貨到家，我不能確準），好像說是地瓜干熬的，黑黑的，濃濃的，需要加熱水化開。作為家庭作坊，做這些東西不少費事，也需要季節性的來做（醋不能夏天做，發酵溫度高了降不下去，醬坯需要捂出白醭后入到缸里日光曬），產量卻不算高，所以，當我看到超市里山西陳醋、某某醬油什么的，不禁會想，得多大個廠子，才能供應全國？所以一直以來我始終判斷，吃不到純糧的了。

大白小白

“得多大個廠子，才能供應全國？”

一般是多地建廠。

大白小白

李子柒手工做過豆瓣醬發售

2011ayoon

前段時間新聞，醬廠的醬缸其實是巨大的不銹鋼罐，所以千禾的曬足180天可能只是個情懷，現代制醬可能是在大型的反應罐中進行，因為壓力、溫度完全可控，制造時間、產量遠不是過去一個個醬缸所能比的

qiedaocai

有誰能給解釋一下，醬香是怎么來的？

受不了了

我老家，古法釀造，500塊錢一斤，國家非物質文化遺產。小時候醬油拌飯，真的香。很多人說現在的豬肉之類不香是因為天天吃所以不香，每年回老家，豬肉明顯比城里香很多，雖然已經遠不如以前，那時誰家吃肉，幾十米開外的鄰居都能聞到，現在城里的豬肉夾到嘴邊了都聞不到豬肉味道

受不了了

小時候農村一年四季都有事情做，麥醬，豆豉，豆瓣醬(在這里鄙視一下超市里所有的豆瓣醬，包括所有的郫縣豆瓣醬，都啥玩意啊，我只能吃出鹽巴味)，豆腐乳，干豇豆，各種泡菜，梅干菜，醪糟，香腸臘肉。豆豉豆瓣醬之類的放點豬油放米飯上蒸一下，撒兩段小蔥，真下飯

ィ心兂鎅

這種化學的東西不太懂，看看

受不了了

ィ心兂鎅 發表于 2022-10-7 22:48
這種化學的東西不太懂，看看

現在的食品生產應該歸屬于化工，歸化工部管

hl90

我記得13/14年，那時候我們還在城里租房子住，旁邊就有一家自己釀醋和醬油，一個啤酒瓶一樣大的瓶子，灌滿5毛錢，其實還差一點點就滿了，如果遇到男主人，就會給灌滿，如果遇到女主人，就看著剩瓶口一點點了，就不給你灌，后來我媽讓我買醋或醬油，我先讓我弟去敲門，看是男主人還是女主人開門，如果是男主人開門，我就跟進去，如果是女主人開門，那我就遠遠的再等等。

那時候的醋是醋，醬油也是糧食釀的。
現在缺啥，都是去超市。