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本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-26 15:11 編輯
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7 X1 f' }1 \/ D) q2 r用動圖來看吐司面包的制作過程，看餓了——/ c' M8 e- I+ m5 d8 b2 E
攪打面團(tuán)" ^! \- d7 e" G7 c: j# x
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從一個魔性的轉(zhuǎn)移面團(tuán)起頭。這柔韌度，要是不從小拉筋，誰都做不到...
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現(xiàn)在假設(shè)我們按了個快進(jìn)鍵——面團(tuán)已經(jīng)加過酵母、做過燙種，也經(jīng)過了揉搓和混合黃油，是完全狀態(tài)下可以發(fā)成吐司的面團(tuán)了！繼續(xù)看機(jī)器的工作~不需要靠老奶奶揪成小團(tuán)團(tuán)，直接二刀流...
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斜向滾圓
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, w$ _/ ]2 |5 m6 y1 {9 N5 X# _落下的小面團(tuán)要揉圓，靠的就是下面的斜槽設(shè)計。底下的流水線一直在帶著面團(tuán)往前走，就能滾出一邊圓。這個知識點等下還會再見一次！我們繼續(xù)往下看~
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裹面粉的環(huán)節(jié)就是在密閉的一個小空間中進(jìn)行，看到這本身藍(lán)色的傳輸帶都快藍(lán)白夾雜了...這些白色面粉是在給面團(tuán)做防粘處理呢。毫無疑問各位廠長小可愛會關(guān)注的，這些面粉是循環(huán)利用的，不浪費！+ [; Q! L, e0 \0 _) w8 @" w E
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每一個選擇繼續(xù)走下去的面團(tuán)，都需要經(jīng)過精準(zhǔn)稱重，賣出標(biāo)準(zhǔn)化的價格...6 Z( x/ b5 k/ O, Z! _
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流水線卷起
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/ f8 b: D* \/ P發(fā)酵后的面團(tuán)要經(jīng)過一系列圓輥，把面皮逐漸搟平整。這里最右邊出來的是已經(jīng)卷好的面團(tuán)，但速度太快，我找另一個細(xì)節(jié)圖來看~
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小機(jī)器卷起
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1 V& F, O7 J5 A& l- F {這主要是給面包店的小型機(jī)器，面團(tuán)放進(jìn)去后直接壓平了靠底下的履帶卷。
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: _6 Z/ g9 p& W使勁兒在工作臺上敲打下模具，讓面包更容易脫模。下面這個圖就看得很清晰了，長側(cè)面有兩條螺旋線。這就是卷的痕跡！4 ]. j3 N. [% ~ o
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手作的吐司一般個頭不大，為了有更多層次口感更好，往往會讓螺旋線在長側(cè)面。而超市里買到的那種短側(cè)邊才有螺旋線的，就是直接被卷長一條放進(jìn)去得了！, @, w4 \" i P+ _* R: C
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發(fā)表于 2022-9-26 15:08:25
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