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吐司面包的制作過程,看餓了

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發表于 2022-9-26 15:08:25 | 只看該作者 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-26 15:11 編輯
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& x) S- v$ t" q4 `8 u, r7 |# J用動圖來看吐司面包的制作過程,看餓了——( n& [4 v" S  E8 }+ k4 W: \  q% Q; [
攪打面團
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從一個魔性的轉移面團起頭。這柔韌度,要是不從小拉筋,誰都做不到...1 F4 G# v7 B( H3 B, e3 z, z2 h
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切出面團& n1 w3 w3 v8 Y7 Q& ^6 q# z
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現在假設我們按了個快進鍵——面團已經加過酵母、做過燙種,也經過了揉搓和混合黃油,是完全狀態下可以發成吐司的面團了!繼續看機器的工作~不需要靠老奶奶揪成小團團,直接二刀流...+ C& A1 C( E3 G; J1 m5 }
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斜向滾圓
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! Q% [% @& `. r. \& N9 w$ u落下的小面團要揉圓,靠的就是下面的斜槽設計。底下的流水線一直在帶著面團往前走,就能滾出一邊圓。這個知識點等下還會再見一次!我們繼續往下看~
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大場景里能看到面團是右滾一會兒,左滾一會兒,一碗水端平了再送去粘上面粉(左側藍色的傳輸帶)。
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循環裹面粉3 `, G5 q% m, {; n: q5 x& t3 ?; Y
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裹面粉的環節就是在密閉的一個小空間中進行,看到這本身藍色的傳輸帶都快藍白夾雜了...這些白色面粉是在給面團做防粘處理呢。毫無疑問各位廠長小可愛會關注的,這些面粉是循環利用的,不浪費!
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精準稱重
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每一個選擇繼續走下去的面團,都需要經過精準稱重,賣出標準化的價格...6 I- z) U  s/ z4 S& j" u( T! b

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接著就到了面團的發酵環節~+ R" z* W9 Q1 x, S

- q: u8 c, H3 w9 ]5 i9 L+ J* k流水線卷起
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發酵后的面團要經過一系列圓輥,把面皮逐漸搟平整。這里最右邊出來的是已經卷好的面團,但速度太快,我找另一個細節圖來看~1 Q$ u5 q* ~& i" `0 p

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把罩子拆掉,換一個角度來看是怎么卷起來的面團。一波還未平息,一波又來侵襲,茫茫面團,它卷不停~
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" {$ ]4 G, E4 d, e小機器卷起
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% T6 [0 N, g# |這主要是給面包店的小型機器,面團放進去后直接壓平了靠底下的履帶卷。
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這個履帶是帶著面團往前移動,而上面的鐵鏈網格是固定住的。上面動,下面不動,就讓面團「仰臥起坐」了起來!, L+ `& H1 `( {2 J3 v

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面包房的吐司一般不會特別大,起兩三個山包也就差不多了。所以卷好的面團是橫著放進去的,有沒有覺得真相過于普通...% B1 W4 @  g1 _/ ~
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面團在模具中發一下,然后再上貨架,批量送進烤箱均勻加熱,面團就鼓脹成一個個小山包了~' Z# J0 [; b$ M' w
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震模倒出
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' V% @+ t4 }+ P$ D使勁兒在工作臺上敲打下模具,讓面包更容易脫模。下面這個圖就看得很清晰了,長側面有兩條螺旋線。這就是卷的痕跡!3 ~( R$ ^" X) G  H

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短側面螺旋線
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4 r+ A) H3 x( l8 a手作的吐司一般個頭不大,為了有更多層次口感更好,往往會讓螺旋線在長側面。而超市里買到的那種短側邊才有螺旋線的,就是直接被卷長一條放進去得了!
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這條流水線也是讓面團在模具中發酵,發酵好了再送進隧道式烤箱。下面左進的還是生面團,右出的已經是熟面包了,(ˉ﹃ˉ) 非常直觀,非常有食欲...# U. ^; x& y- L5 S- \7 J$ W+ j0 Y
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流水線上看個震模。像這樣的敲打震動模具,還有個很眼熟的使用場景,就是有的雪糕切出來攤在傳輸帶上,為了防止粘連,也會有敲打模具的類似操作~
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之后再來看一個慢速負壓,吸取出整個面包。
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2#
發表于 2022-9-26 15:52:10 | 只看該作者
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3#
發表于 2022-9-26 16:40:14 | 只看該作者
有時候感覺人類就是地球上的一個bug,一開始大家都在茹毛飲血,現在人類竟然能造出這種機器了,而其他物種還在做幾萬年前就在做的事
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發表于 2022-9-27 08:08:47 | 只看該作者
真是科技與狠活兒??!
5#
發表于 2022-10-5 16:47:17 | 只看該作者
服氣
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6#
發表于 2022-10-6 10:23:24 | 只看該作者
像俄羅斯的大咧巴
7#
發表于 2022-10-6 13:17:06 | 只看該作者
andriycike 發表于 2022-9-26 16:405 ^! |% F" b; w* i- ~, }
有時候感覺人類就是地球上的一個bug,一開始大家都在茹毛飲血,現在人類竟然能造出這種機器了,而其他物種 ...

* Z3 [" y" P/ }( {人類是地球的一個bug;
: t7 C4 L% O/ Z% s% T/ q0 _! }4 |' C
那么掌握??怂箍萍嫉哪承┤祟悇t是人類bug中的bug。
2 C- G. w2 ^8 J- s* O1 F/ }* D! X( n# {* b+ T% U
不寒而栗!6 N9 k& k  U2 G$ E( t5 ?  i: M
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發表于 2022-10-6 13:22:11 | 只看該作者
大白小白 發表于 2022-10-6 13:17
2 X. V9 ^7 o4 z" ?5 z: {人類是地球的一個bug;
9 y. g. [" Z; C) \, B0 |9 ^; @* A' J  F
那么掌握??怂箍萍嫉哪承┤祟悇t是人類bug中的bug。

) l( @' f. ~( r; o  p+ [他們是清除bug的
% D7 ?$ H* N/ _: [( o
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發表于 2022-10-6 13:44:30 | 只看該作者
andriycike 發表于 2022-10-6 13:22
( N: ^6 l2 a; q( f* @他們是清除bug的

. ?  E/ m# n* f6 r; o5 s電影人類清除計劃,哈哈哈
/ c7 \  m; Y9 Z/ l: a" v# ~9 G
10#
發表于 2022-10-9 17:14:15 | 只看該作者
漲知識了,給樓主點贊
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