餐飲業(yè)機器設備引人關注

寂靜天花板

隨著人工成本在企業(yè)生產(chǎn)成本中比例的不斷上升，越來越多的生產(chǎn)企業(yè)開始關注“機器人”產(chǎn)業(yè)。不同種類的“機器人”設備的出現(xiàn)，正在對包括餐飲、飲料生產(chǎn)在內(nèi)的食品行業(yè)帶來影響，對解決行業(yè)中人力成本不斷升高的現(xiàn)狀起到了積極作用。
9 j2 M! [, E; b) \0 n節(jié)約人力成本的機器人
3 S$ s) Q2 k  n從能刀削面的“奧特曼”，到能送菜傳菜的“萌妹子”，越來越多的機器人開始進入餐飲行業(yè)，并吸引了眾多消費者的關注。早在2010年就有關于餐廳采用機器人烹飪的報道出現(xiàn),此后的一年中，長沙、寧波、上海、濟南等全國多地都出現(xiàn)了有餐廳使用機器人的新聞，出現(xiàn)的形態(tài)基本以送菜機器人為主。
以寧波某餐廳所用機器人為例，機器人單臺造價6萬元,壽命約5年, 一次充電可以工作8個小時。記者計算后發(fā)現(xiàn),每臺機器人的月使用成本費用僅1000多元,這對于在“北上廣”等用工成本較大地區(qū)的餐飲企業(yè)來講,很有誘惑力。
# R% n/ {( U9 z  d這些送菜機器人的出現(xiàn)不僅為企業(yè)降低人工成本起到了積極作用，還意外地獲得了年輕消費者的認可，有利于率先使用的企業(yè)擴大消費群體。安徽合肥的一家機器人主題餐廳負責人對媒體表示，前來消費的則以家庭和年輕人群體為主。“以機器人的形式做餐飲，可以節(jié)約人力成本。”該負責人向記者介紹道，“機器人執(zhí)行任務的能力更加準確，相信未來的家庭會更多選擇機器人來代替人力。”
) P  z5 A( Z8 _& Y7 r# S另據(jù)媒體綜合據(jù)美國《華盛頓郵報》消息，相比較于上世紀，如今的餐廳后廚出現(xiàn)越來越多的機器人。隨著最低時薪標準的提升，美國越來越多的餐廳偏向于選擇機器人。而機器人也因其高準確度、高時效和低成本廣受歡迎。
1 ?# k0 F; C1 O9 q8 }+ |有助于標準化的烹調(diào)用機械設備
除了為餐廳節(jié)約人力成本，機器人在餐飲中的普及還對餐飲產(chǎn)品標準化起到了積極作用。中國烹飪協(xié)會相關負責人在早些時候接受采訪時表示，餐飲機器人的專業(yè)稱呼為烹調(diào)用機械設備。目前此類設備除了可用于前端服務的“機器人”,后方烹飪設備還可以炒出包括宮保雞丁、熗炒圓白菜、酸辣土豆絲等三十余種菜品,而且保證了菜肴優(yōu)秀的口感和味道的一致。
7 [# Y% X/ C. G7 q, E! A: m他表示，此類產(chǎn)品的優(yōu)勢在于復制力強、生產(chǎn)速度快,適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。此外，烹調(diào)用機械設備的普及對企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控、菜品標準統(tǒng)一方面起到了積極作用。馮恩援還表示，機械設備的普及應用，在未來還將帶動餐飲上游原料環(huán)節(jié)的標準化進程。
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