無(wú)煙鍋炒菜真的沒(méi)有油煙嗎？

老鷹

炒菜的油煙對(duì)人是沒(méi)有好處的，看到超市和京東都有賣(mài)無(wú)煙鍋的。我很好奇,這油煙到底跑哪里去了？哪位舍友們解釋清楚。
) |' h7 O5 L3 b8 p% d1 P- c8 _
如果真的有這種鍋，不說(shuō)絕對(duì)沒(méi)有油煙，如果能夠減少百分之五十以上，我覺(jué)得也是值得買(mǎi)的。

老鷹

昨天下單，上午送到，優(yōu)惠價(jià)￥379 ,今天中午已經(jīng)試過(guò)了，效果很好。

彼岸孤鷹

無(wú)煙鍋是不是不用油?
1 x; `5 ^: l4 b7 E; F" d/ c
% b; o! G) K) V( \  p- V6 }要是用油的話,個(gè)人感覺(jué)不可能,顛下炒勺冒得煙更大。

東東2012173

沒(méi)弄明白原理等大俠解答

面包出爐

有看到過(guò)超市做無(wú)煙鍋演示的，確實(shí)沒(méi)有放油煎雞蛋的，而煎出來(lái)的雞蛋還很靚。煎的過(guò)程中也沒(méi)看到有煙，實(shí)際使用如何就不知道了，

2266998

那是個(gè)把戲，煙是一樣的，只是分散了，
* f/ Y4 u* `: i, n
( ?; T1 h/ P6 w' ~9 L: Y( o1，通過(guò)‘均溫效應(yīng)’，降低了局部溫度，
. S' C; m/ r! T0 N9 w- {/ d
+ R1 B3 d9 \) D5 g' Y2，通過(guò)‘油膜效應(yīng)’隔離了油-鍋，
7 l1 m8 ^% z1 {" N& }. a' L
- {3 K# x( V& H% Y3，通過(guò)‘導(dǎo)出效應(yīng)’，‘油槽效應(yīng)’，實(shí)現(xiàn)分散導(dǎo)出，
( _4 K1 d6 R: }& D/ I7 G7 g0 }3 {( o
# }+ z8 ~6 w8 N# N6 [: M3 a, \; S科學(xué)有時(shí)候是把戲，在發(fā)達(dá)國(guó)家就看這些東西是‘變戲法’，只有我們才迷信，提高民族科學(xué)素養(yǎng)很重要，當(dāng)然，不能壞人家生意，我熟人就有做這個(gè)代理的，不能到人家專(zhuān)賣(mài)店去說(shuō)這個(gè)，哈哈，

看到‘方-崔’罵戰(zhàn)了，就是這些，

LIAOYAO

油煙鍋的原理就是用各種方法使鍋內(nèi)的溫度不超過(guò)油煙生成的溫度。
- k) e' n+ R/ E+ \+ Q) e
4 }; j0 |6 p5 E% L0 p所以，。。。不能一直加熱喔！ 超過(guò)鍋?zhàn)痈材さ臏囟染蜁?huì)有煙，甚至燒壞鍋?zhàn)印?nbsp;  ^_^

品豐-程

2266998 發(fā)表于 2014-1-23 11:41
那是個(gè)把戲，煙是一樣的，只是分散了，

! C; |. ~3 x! d' L( Q1 p/ Z1 K$ K1，通過(guò)‘均溫效應(yīng)’，降低了局部溫度，

3 ~5 ?4 c. ~% x- e9 y方崔大戰(zhàn)，你支持誰(shuí)？
8 \& Q* U$ x* `: c. Z4 C) x

桂花暗香

( E6 x& C% o  R! q% Q- p
. F) Z7 z! [2 J  t百度來(lái)的，認(rèn)為說(shuō)的在理。
5 Q. W9 f$ O' i) Z5 }8 e
( a% U7 E- ?# b3 x$ O4 a/ |8 A8 E! H
無(wú)煙鍋的原理
8 l% M8 G5 z! D) m4 J  
! D/ h  n, P0 B2 X" |采用特殊的含有磁化分子的航天超硬特種陶瓷合金一次精鑄成型技術(shù)，整合傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射原理，導(dǎo)熱系數(shù)高達(dá)導(dǎo)熱系數(shù)達(dá)到175
% C8 E, U' z( E9 H7 U，是鐵的4倍，傳熱快，受熱均勻，無(wú)局部高溫，在烹飪加熱時(shí)，鍋內(nèi)溫差不會(huì)高于40℃，無(wú)須加大火候，并且只保持在食油裂解和揮發(fā)的臨界溫度240℃內(nèi)，因此不會(huì)產(chǎn)生令人們擔(dān)憂的油煙，從根本上杜絕了油煙的產(chǎn)生，同時(shí)也避免了抽油煙機(jī)運(yùn)作過(guò)程中產(chǎn)生的輻射超標(biāo)問(wèn)題。另外，鍋體內(nèi)表面采用電腦數(shù)控精雕微螺紋不粘工藝，具有“微氣墊熱緩導(dǎo)”作用，使鍋體達(dá)到永久物理性不粘，不出現(xiàn)煎焦、糊底現(xiàn)象，不產(chǎn)生致癌物，并且壽命是普通鍋的5-10倍。
原理
  
無(wú)油煙鍋的原理就是用各種方法使鍋內(nèi)的溫度不超過(guò)油煙生成的溫度。當(dāng)食用油放入無(wú)煙鍋后，油會(huì)隨鍋均勻升溫，食用油冒油煙的
溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無(wú)煙鍋正常炒菜、爆炒是不會(huì)產(chǎn)生油
6 @: E! s# {, q  M煙的。當(dāng)鍋內(nèi)放入食物后，鍋內(nèi)的溫度會(huì)迅速降低，繼續(xù)加熱鍋體比
9 ^, x$ ^' s5 O6 l( l$ a普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜肴不焦不糊，原滋原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口味更好。
6 j1 C) N9 a. h$ E4 a8 U無(wú)煙鍋的神奇之處就是無(wú)煙，廣告中說(shuō)油的溫度超過(guò)250度后就會(huì)出現(xiàn)油煙，無(wú)煙鍋能夠控制油的溫度不超過(guò)250度。
看看是很神奇的。很高科技的。其實(shí)原理是很簡(jiǎn)單。學(xué)過(guò)物理的人都知道，物理從固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)，或從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)都要吸收大量的熱。在無(wú)煙鍋的鍋體中摻有大量的熔點(diǎn)在240度左右的物質(zhì)。在鍋的加熱過(guò)程中，當(dāng)鍋的溫度沒(méi)有達(dá)到240之前和普通鍋是一個(gè)樣的，當(dāng)鍋的溫度達(dá)到240度時(shí)，鍋內(nèi)摻入的物質(zhì)開(kāi)始熔化，由于物質(zhì)熔化時(shí)吸收大量的熱，因此鍋的溫度一直保持在240度左右，當(dāng)鍋內(nèi)摻入的物質(zhì)都熔化后，鍋的溫度會(huì)繼續(xù)升高，一樣會(huì)出現(xiàn)油煙！  
$ \( b7 U! r( ~% ?: G根據(jù)無(wú)煙鍋的原理和實(shí)際使用后得出無(wú)煙鍋的缺點(diǎn)如下。

（1）難上手，不習(xí)慣，對(duì)急性子和經(jīng)常做菜的人前期是個(gè)折磨，要適應(yīng)一段時(shí)間。
（2）整個(gè)炒菜過(guò)程不能離人，它是用中間的儲(chǔ)溫體來(lái)控制溫度的，一旦儲(chǔ)溫飽和，它就會(huì)暫時(shí)失效，所以要在它儲(chǔ)溫
層工作的那段時(shí)間要把火關(guān)小，在菜燒至八成熟時(shí)關(guān)火，讓鍋體內(nèi)的余熱放出，直到把菜燒熟。
6 V$ ]- a, |) F6 ]（3）燒水慢，慢于上青天，為揚(yáng)長(zhǎng)避短，燒湯最好用熱水。
（4）比較炒菜很難有爆炒的效果，菜在鍋里悶悶的，很沒(méi)激情。炒得菜顏色難看，味道差，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。

（5）如果你要買(mǎi)的話建議你買(mǎi)個(gè)鍋內(nèi)是平面的，別用帶紋路的，很容易藏油，所以用一段時(shí)間就會(huì)有煙。
(6).無(wú)煙鍋太厚，導(dǎo)致加熱時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)對(duì)比，我用普通鍋燒同樣10升水要3分鐘，而無(wú)煙鍋要5分鐘
(7)無(wú)煙鍋限制了溫升，所以炒菜的味道沒(méi)炒的味，象直接用水煮的一樣，用無(wú)煙鍋的原理我們也可以簡(jiǎn)單仿造一個(gè)無(wú)煙鍋，當(dāng)然這個(gè)沒(méi)有什么使用價(jià)值的，先在一個(gè)鍋內(nèi)放一些水，然后在這口鍋內(nèi)放上一個(gè)小一號(hào)的鍋，兩鍋之間通過(guò)水來(lái)傳熱，
這樣里面的鍋的溫度最高也就是100度（準(zhǔn)確的說(shuō)法是應(yīng)該等于當(dāng)時(shí)大氣壓下水的沸點(diǎn)，這個(gè)沸點(diǎn)有可能小于100度），
6 J" u6 a+ I1 t7 _這時(shí)內(nèi)鍋的水是不會(huì)沸騰的，這就如沒(méi)有油煙 一樣。這時(shí)放油到內(nèi)鍋炒菜，肯定不會(huì)出油煙的。大家做這個(gè)實(shí)驗(yàn)時(shí)
要注意兩鐵鍋間的水爆沸時(shí)可能會(huì)飛濺出來(lái)燙傷人。當(dāng)然，如果在兩鍋之間注入低熔點(diǎn)的金屬，如鉛錫等，從原理來(lái)說(shuō)就更像無(wú)煙鍋了。

9 I9 Z0 E8 s* _- U關(guān)于無(wú)煙鍋廣告中所說(shuō)的另外的功能，如不粘，省燃?xì)狻Ｎ艺J(rèn)為是：
很多無(wú)煙鍋的不粘的原因是用了不粘涂層，如以前的不粘涂層是特富龍，自從出了可能會(huì)至癌的說(shuō)法后，現(xiàn)在的不粘涂層應(yīng)該改進(jìn)了，另外溫度不超過(guò)240度，粘的可能性就小很多了，所以有些無(wú)煙是沒(méi)有不粘涂層的。省燃?xì)獾恼f(shuō)法應(yīng)該是不對(duì)的，無(wú)煙鍋的鍋體厚，加上熔化的物質(zhì)所吸收的熱量，在炒完菜后才能完全放出熱，這些熱量都白白浪費(fèi)了。
) K' ]& @- w+ a; K+ S; R  
綜上所述，我的結(jié)論是，這個(gè)鍋不適合長(zhǎng)年老煮婦使用，主要是不習(xí)慣。
也不適合那些喜歡吃旺火爆炒菜肴的人，雖然這些菜肴含至癌物質(zhì)多，但也有很多人喜歡。
" t5 H) w5 R0 M! M: [  另外提一點(diǎn)，雖說(shuō)從原理來(lái)說(shuō)這個(gè)無(wú)煙鍋很簡(jiǎn)單，但是從用的合金材料，和加入的無(wú)煙物質(zhì)，
' O" c% w4 I, C& J9 S還有如何加入等都是大量的科學(xué)研究才得出的，科技含量也是很高的，加上現(xiàn)在是熱銷(xiāo)的新產(chǎn)品，5～6百元是很正常的。

老鷹

2266998 發(fā)表于 2014-1-23 11:41
那是個(gè)把戲，煙是一樣的，只是分散了，

1，通過(guò)‘均溫效應(yīng)’，降低了局部溫度，

那么，油煙進(jìn)入人的呼吸道是否變少了（鼻子不大嗅得到）？對(duì)廚房的污染，比如掛在煙機(jī)或墻壁上的油是否減少了？
9 Q) X- t3 @  v& X- R$ z
; j# W8 h  W+ M1 Z這個(gè)結(jié)果最重要。假如它怎么分散后油煙被空氣刮跑了，那就很好啊^ _ ^
, M. B6 r( \' `$ Z

老鷹

桂花暗香 發(fā)表于 2014-1-23 11:46
百度來(lái)的，認(rèn)為說(shuō)的在理。

哦，減低溫度，那還是有些道理。