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把水果當(dāng)做奢侈品來(lái)賣(mài)，除了日本，全世界再也找不到第二個(gè)國(guó)家了。
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在國(guó)際大都市東京繁華地段坐落著一家千疋屋（senbikiya），門(mén)廳靚麗、光彩照人。
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乍看像是賣(mài)高檔服裝與名牌包包的奢侈品店，進(jìn)去了才知道，奢侈品店是不假，不過(guò)賣(mài)的不是名牌包包，而是世界頂級(jí)水果，價(jià)錢(qián)也倒不高，一個(gè)水果也就相當(dāng)于買(mǎi)一個(gè)路易威登（LV）的包包。 : Y4 T+ ^% B0 _5 J: _1 w2 ?
就算在國(guó)內(nèi)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)車(chē)?yán)遄幼杂傻闹挟a(chǎn)階層，恐怕也得掂量下自己的腰包，然后不得不羞愧離開(kāi)，臨走時(shí)甩下一句，“一個(gè)甜瓜賣(mài)十萬(wàn)人民幣，日本人真是有病”。
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視線回到國(guó)內(nèi)。中國(guó)不少自助餐廳的老板可能都有這樣的經(jīng)歷，前幾年，但凡日本旅游團(tuán)來(lái)光顧的時(shí)候，水果都會(huì)被快速拿光，海鮮和肉類(lèi)反而少人問(wèn)津。看著日本游客一盤(pán)一盤(pán)地拿西瓜吃，臉上還洋溢著幸福的表情，餐廳老板心里樂(lè)開(kāi)了花，恨不得日本客人臨走時(shí)每人給打包一個(gè)西瓜帶走。 ; c- A: s; O- D2 @
不了解日本國(guó)情的人可能覺(jué)得，不是說(shuō)日本經(jīng)濟(jì)很發(fā)達(dá)嗎？怎么連西瓜都吃不起了呢？但現(xiàn)實(shí)就是這樣。在日本，吃得起水果一度被認(rèn)為是一種身份、地位的體現(xiàn)，甚至上檔次的高級(jí)水果還可以被拿來(lái)行賄。7 T5 N- R5 F# J' ]
. J4 B; a- \3 n: b Y 日本的水果真有這么貴嗎？有圖有真相。下圖引自日本NHK官方推特的新聞，兩個(gè)夕張?zhí)鸸系淖罱K競(jìng)拍價(jià)格達(dá)到了500萬(wàn)日元，為歷史最高價(jià)格。按現(xiàn)在日元對(duì)人民幣的匯率來(lái)看，一個(gè)夕張?zhí)鸸霞s合15萬(wàn)元人民幣，所以前文中所提到的10萬(wàn)元的價(jià)格，還算是折扣價(jià)呢。
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當(dāng)然，并不是所有的甜瓜都能賣(mài)出這樣的天價(jià)。除北海道外，日本關(guān)東、九州地區(qū)也產(chǎn)出甜瓜，但成本卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于夕張?zhí)鸸希瑑r(jià)格也屬于日本中產(chǎn)階層能接受的范圍。
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而且，如今大量物美價(jià)廉的進(jìn)口水果，可以充分保障日本消費(fèi)市場(chǎng)的供應(yīng)，日本民眾能不能吃得起水果已不是問(wèn)題。只是由于特殊的“國(guó)產(chǎn)更好，優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)”的情結(jié)，能買(mǎi)得起本國(guó)的優(yōu)質(zhì)水果，依然是日本民眾心中經(jīng)濟(jì)能力和身份的象征。 / }, y+ _" B7 j. F" M& F3 }: F/ r6 \
日本民眾之所以如此信任和崇尚本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品，與日本農(nóng)業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)有關(guān)。
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由于耕地面積狹小，首先要充分保證主糧種植的土地供給，發(fā)展到今天，日本也才實(shí)現(xiàn)了稻米全國(guó)自給，國(guó)內(nèi)消費(fèi)糧食的國(guó)產(chǎn)占比僅為37%。換作其他發(fā)展中國(guó)家，這樣的低比率隨時(shí)有亡國(guó)的危險(xiǎn)了。 : V- P. F) I5 S- m& c F# D9 ~
在這樣的情況下，留給其他農(nóng)產(chǎn)品的種植空間自然少得可憐。于是在日本就出現(xiàn)了這樣一種怪相：任何農(nóng)產(chǎn)品都可以種植，但同樣任何農(nóng)產(chǎn)品都需要大量進(jìn)口。
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* Q9 _# I2 e; I+ Q0 Y5 E 有限的條件決定了有限的選擇，擺在日本面前的也只有一條路——走高端農(nóng)業(yè)的發(fā)展道路。一畝地普通種出的大米能賺1000元，而精細(xì)化種出的大米可以賺1萬(wàn)元，換做是你，會(huì)怎么選？
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常言道，農(nóng)業(yè)搞得好，必然有訣竅，訣竅在哪里，“精”字不可少。日本高端農(nóng)業(yè)走的就是“三精化”發(fā)展道路，即定位的精準(zhǔn)化、設(shè)備的精致化、品控的精細(xì)化。 % [1 f1 w' H& i# m# i4 U0 O
網(wǎng)上曾流行一個(gè)段子，說(shuō)如果中國(guó)的土地產(chǎn)值是1，美國(guó)是7、法國(guó)是56、日本是128、以色列是256，排名世界前兩位的國(guó)家均是國(guó)土面積不大、耕地面積狹小，且耕種環(huán)境惡劣。 9 i# {- P# F2 z7 [
) @8 H6 a6 I; Q" v如今日本農(nóng)業(yè)走上高端化、精細(xì)化的道路，并非一蹴而就。
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: o M/ N) s8 x- L% B9 z5 Y 20世紀(jì)初，日本本土的農(nóng)業(yè)種植技術(shù)較為落后，現(xiàn)有的種植品種很多都是經(jīng)過(guò)外來(lái)引進(jìn)、嫁接，最終實(shí)現(xiàn)了本土化培育。這與日本經(jīng)濟(jì)的“引進(jìn)、加工、改良、出口”模式異曲同工。
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即便是極少數(shù)的國(guó)產(chǎn)品種如富士蘋(píng)果，也經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的技術(shù)升級(jí)換代的過(guò)程。最初的富士蘋(píng)果是日本農(nóng)林水產(chǎn)省果樹(shù)試驗(yàn)場(chǎng)盛岡分場(chǎng)于1939年以國(guó)光為母本、元帥為父本進(jìn)行雜交，歷經(jīng)20余年選育出的蘋(píng)果優(yōu)良品種。 ) p' i1 |" V& n1 p5 u' ~' S6 j
在歷經(jīng)土地改良、化學(xué)化、良種化、機(jī)械化的發(fā)展歷程后，對(duì)于日本高端農(nóng)業(yè)而言，需要做的就是“限界を超える”（沖破極限），向著永無(wú)止境的完美邁進(jìn)。
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以被譽(yù)為“世界十大奢侈品水果之一”的夕張?zhí)鸸蠟槔谄浞N植過(guò)程中，育苗一定要在嚴(yán)格控溫的溫室中進(jìn)行；為避免過(guò)度的光照，需要給所有果實(shí)套上恒溫膜；生長(zhǎng)期的授粉及果實(shí)管理更是馬虎不得，時(shí)間進(jìn)度甚至精確到了幾分幾秒。 s9 k7 l- v( [* k
上述溫室選材嚴(yán)格，搭載了人工智能和大數(shù)據(jù)分析設(shè)備，造價(jià)高出國(guó)內(nèi)溫室十幾倍。時(shí)間和人力成本的極致投入，也是國(guó)內(nèi)同行業(yè)者不可想象的。
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即便這樣，也不是所有摘下來(lái)的甜瓜都能有機(jī)會(huì)躺在超市的柜臺(tái)上，能成為最終的商品還要過(guò)五關(guān)斬六將。首先是外表關(guān)，要經(jīng)過(guò)外形選美，有凸起、凹陷甚至圓潤(rùn)度不佳的都會(huì)被淘汰，還要看網(wǎng)紋是否清晰、是否有斷裂。
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看到這兒很多人可能就要抓狂了，水果到底是用來(lái)吃的還是用來(lái)看的？這是個(gè)好問(wèn)題。 m! k2 |+ i$ p, B3 j( ^. j! s
4 R1 ]! V0 _* y' H0 O 日本水果首先是用來(lái)看的，其次是用來(lái)送的，最后才是用來(lái)吃的。
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過(guò)了外表關(guān)還不夠，最后一道工序是試吃檢測(cè)甜度。普通的水果甜度一般達(dá)到10左右就屬于高品質(zhì)了，夕張的頂級(jí)甜瓜糖測(cè)度能高達(dá)14-16，雖達(dá)不到膩人的程度，但也足以顛覆你以往對(duì)甜瓜的認(rèn)識(shí)了。 : [1 K1 a4 l# D+ r) g5 `7 K
試吃員們通常要在一批產(chǎn)品中試吃大概200個(gè)左右，最終將品控標(biāo)簽貼在僅存的勝出者上，舉世聞名的夕張?zhí)鸸喜诺靡砸陨唐返男问脚c人們見(jiàn)面。
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日本的高端農(nóng)業(yè)技術(shù)并非秘而不宣，但為什么世界上鮮有國(guó)家能夠復(fù)制日本的模式呢？ 5 L X( h3 f7 C2 p ~4 \
一是可能受制于急功近利的心態(tài)，二是鮮有人愿意投入高成本，三是缺乏高素質(zhì)的農(nóng)戶(hù)和誠(chéng)信商家，四是國(guó)家的補(bǔ)貼力度不足，日本恰好完美解決了這幾個(gè)看似無(wú)法解決的問(wèn)題，而所謂的匠人精神也在這個(gè)過(guò)程中發(fā)揮著積極的推動(dòng)作用。
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: @9 N/ d" w2 M 誠(chéng)然任何領(lǐng)域的技術(shù)升級(jí)換代都伴隨著反復(fù)試驗(yàn)、反復(fù)失敗的過(guò)程，在急功近利的今天，我們?nèi)狈Φ那∏【褪沁@種在某一領(lǐng)域深入挖掘的精神。我們目前看到和牛、越光大米、夕張?zhí)鸸系墓怩r背后，都遭遇過(guò)無(wú)數(shù)的嘗試和失敗。
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以日本鹿兒島黑豬為例，它與匈牙利羊毛豬、伊比利亞豬一起位列世界三大名豬。400多年前，日本引入該豬種，為了培育更優(yōu)品種，還引進(jìn)了世界各國(guó)的豬種進(jìn)行雜交繁殖，經(jīng)過(guò)幾百上千次的試驗(yàn)對(duì)比，最終選定了英國(guó)伯克郡豬，期間歷經(jīng)了生長(zhǎng)周期慢、瘟疫多、淘汰率高等種種失敗，才繁育出如今的良種。 4 i" x' F4 R& n) E
高投入才能有高回報(bào)，這是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域放之四海而皆準(zhǔn)的真理。根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省（相當(dāng)于我國(guó)的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）提供的預(yù)算數(shù)據(jù)，2021年度農(nóng)林水產(chǎn)領(lǐng)域的預(yù)算達(dá)到23050億日元（約合1386億人民幣）。此外，政府專(zhuān)門(mén)為“智慧農(nóng)業(yè)加速化實(shí)證項(xiàng)目”撥款50億日元，用于促進(jìn)農(nóng)業(yè)從業(yè)者集約化資金達(dá)到244.74億日元，撥款80.9億日元用于提升日本農(nóng)產(chǎn)品出口競(jìng)爭(zhēng)力。
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日本農(nóng)民的素質(zhì)在世界范圍內(nèi)也屬于領(lǐng)先水平。日本農(nóng)戶(hù)普遍接受過(guò)高等教育，能夠熟練地使用各類(lèi)現(xiàn)代化農(nóng)機(jī)工具，為了加快種植技術(shù)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，他們甚至自費(fèi)赴海外進(jìn)行實(shí)地考察。更難能可貴的是，日本農(nóng)戶(hù)善于將自己的種植經(jīng)驗(yàn)以博客、論文的形式公開(kāi)發(fā)布，使其他從業(yè)者取長(zhǎng)補(bǔ)短，帶動(dòng)行業(yè)整體向前發(fā)展。
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與中國(guó)農(nóng)民求高產(chǎn)、求高效的理念不同，日本農(nóng)民更多秉承的是“玉不琢不成器”的理念。當(dāng)然，能夠支撐日本農(nóng)民這樣做，主要是因?yàn)槿毡境青l(xiāng)差距并不那么明顯，而且日本農(nóng)民的生活水平要遠(yuǎn)高于包括中國(guó)在內(nèi)的很多國(guó)家，部分群體甚至高于日本城市工薪階層。 ( X8 W$ h4 d: N! _
造假這樣困擾其他國(guó)家的問(wèn)題，在日本也不存在。因?yàn)槠渌麌?guó)家最多假一罰十進(jìn)行賠償，而在日本可以連命一起賠給你。 幾年前曾經(jīng)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的毒大米事件，換作是別的國(guó)家基本就是把企業(yè)負(fù)責(zé)人抓進(jìn)去坐幾年牢，然后為消費(fèi)者賠償損失，盡最大可能維護(hù)企業(yè)的形象與存續(xù)，但日本的做法可能會(huì)刷新你的認(rèn)知。 7 T) V9 s/ @ u& [* U G& U
在這起毒大米事件中，先是負(fù)責(zé)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的經(jīng)理畏罪自殺，因?yàn)樨浭菑乃掷镏苯淤u(mài)出去的，是直接責(zé)任人；隨后負(fù)責(zé)品控的負(fù)責(zé)人也畏罪自殺，因?yàn)樗麤](méi)有檢測(cè)出大米中的有害成分，是間接責(zé)任人；最后公司的社長(zhǎng)畏罪自殺，很可能大米怎么有毒的從頭到尾社長(zhǎng)都不太清楚（畢竟沒(méi)有直接參與生產(chǎn)管理），但作為公司的最高責(zé)任人，社長(zhǎng)以自我了斷的方式代表企業(yè)向全體國(guó)民謝罪。
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在日本不用曝光，企業(yè)就深知在這個(gè)國(guó)家造假的后果和下場(chǎng)。 ( Q$ T9 S, X' e, [
除了上述幾點(diǎn)之外，日本在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的保護(hù)和補(bǔ)貼力度也是其他國(guó)家少有的。 % X" U$ J' O4 L5 n4 g# p
日本的農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)方式繁多，如特保、線性和非線性、部分降稅等，政府采用多種方式為產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了有效空間。舉例來(lái)說(shuō)，日本的和牛是世界公認(rèn)的牛肉中的貴族，頂級(jí)的神戶(hù)和牛經(jīng)常被炒到天價(jià)。數(shù)據(jù)顯示，近幾年日本神戶(hù)牛肉的年出口量?jī)H400多頭，只能滿(mǎn)足10%的市場(chǎng)需求。
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因?yàn)檫^(guò)于珍貴，2020年3月3日，日本政府通過(guò)了“家畜基因資源不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)防止法”，禁止將和牛的基因帶到日本之外的國(guó)家和地區(qū)，包括和牛的精子、受精卵等資源都受到法律保護(hù)，違者最高會(huì)被處以10年有期徒刑或者1000萬(wàn)日元（約為59萬(wàn)元人民幣）的罰款。
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為防止日本的優(yōu)良品種流向海外，今年4月1日，日本施行了新的《種苗法》，同時(shí)發(fā)布了1975個(gè)禁止帶出日本的種苗名單，包括“陽(yáng)光玫瑰”葡萄、福岡縣“甘王”草莓、北海道“夢(mèng)美”大米等。 & }9 c; H6 T5 ?$ X4 S) Y4 q8 ?
日本之所以禁止這些產(chǎn)品出口，原因無(wú)外乎兩條：一是本國(guó)供不應(yīng)求，要先滿(mǎn)足日本國(guó)內(nèi)的高端消費(fèi)市場(chǎng)；二是要將核心技術(shù)牢牢掌握在自己手中。
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此外，日本政府對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的補(bǔ)貼力度也是空前的。農(nóng)民的收入中有60%來(lái)自產(chǎn)品收益，其余40%則來(lái)自政府補(bǔ)貼，極小的城鄉(xiāng)差別也是日本社會(huì)高度穩(wěn)定的基石之一。
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上述問(wèn)題，恰恰是中國(guó)包括農(nóng)業(yè)在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)走向高精尖，不得不面對(duì)的問(wèn)題。, A6 V/ F- Z- G/ }3 S. w0 x
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如今，全球范圍內(nèi)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)達(dá)到了空前的高度，中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展不可能像上世紀(jì)八十年代那樣輕松引進(jìn)諸如富士蘋(píng)果的栽種技術(shù)了。求人不如求己，與其一味地依靠外國(guó)，不如自力更生地搞研究，力爭(zhēng)在種植領(lǐng)域也實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的“彎道超車(chē)”。 / @/ Q# J9 f# h0 R
科學(xué)研究往往都帶有一定風(fēng)險(xiǎn)性，可能幾十年過(guò)去卻沒(méi)有拿出任何的技術(shù)創(chuàng)新成果，但重要的是不走出這一步的話，我們將永遠(yuǎn)止步不前，如三輪車(chē)追汽車(chē)，最后被越落越遠(yuǎn)。
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去年我國(guó)已完成脫貧攻堅(jiān)的偉大壯舉，進(jìn)一步向鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略邁進(jìn)，結(jié)合日本農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷程，我們?cè)谕七M(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的過(guò)程中可以有所借鑒。 " z( w" O! n4 Z) A$ Q3 K$ B: V5 s
不過(guò)還是要堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向：我們需要什么樣的農(nóng)民？需要種什么樣的產(chǎn)品？國(guó)家給予怎樣政策扶持？各個(gè)環(huán)節(jié)如何有效銜接？
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) S$ D C) U2 ]) A( ~" y: {6 H 一是打造國(guó)家品牌。類(lèi)似日本的“和”系列，我們能否推出中國(guó)的“一省一品”，培育出我們的“華”系列，即華牛、華羊、華食、華服等。 ; ~8 h7 J" U' h p% }% l( O+ q7 G
憑借中國(guó)本土化商品贏得國(guó)際行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)可，應(yīng)建立我國(guó)的水果地理手冊(cè)，重點(diǎn)扶持山東蘋(píng)果，江西臍橙，新疆葡萄、蜜瓜等知名品牌，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上升級(jí)栽種技術(shù)，提高產(chǎn)品附加值，加大品牌打造力度，以滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)高端消費(fèi)市場(chǎng)需求。
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二是高產(chǎn)向精產(chǎn)轉(zhuǎn)化。目前我國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)高品質(zhì)商品供應(yīng)不足的現(xiàn)象。在疫情之前，中國(guó)每年的出境人數(shù)均在1億人次以上，大量的爆買(mǎi)事件頻頻登上各國(guó)新聞?lì)^條，造成了一定的消費(fèi)外溢，但同時(shí)也說(shuō)明人們對(duì)高品質(zhì)、高價(jià)值的商品需求旺盛。 2 w3 D7 M2 }3 U( W. |
“雪花梨畝產(chǎn)一萬(wàn)斤，每斤一塊錢(qián)”，這樣的情況在我國(guó)一些地區(qū)仍然大量存在。未來(lái)應(yīng)該要逐漸淘汰一些高污染、低效益及缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的落后農(nóng)作物產(chǎn)能，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的種植技術(shù)，輔以人工智能、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代化的科技手段，孕育出精細(xì)化、效益高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的先進(jìn)農(nóng)作物產(chǎn)能，以滿(mǎn)足不同層次的消費(fèi)市場(chǎng)需求。 8 i* G( ]8 N* t* W. p$ {
三是培育高素質(zhì)農(nóng)民。曾經(jīng)有媒體采訪過(guò)日本的一位農(nóng)戶(hù)，他說(shuō)，“中國(guó)人口基數(shù)龐大，每年有那么多的農(nóng)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，最后都去哪兒工作了呢？并沒(méi)有看到他們走向田間地頭從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)啊。”一句話道破天機(jī)。
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目前我國(guó)缺乏的并不是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的專(zhuān)家，而是具有本科或以上學(xué)歷的農(nóng)民。有著扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，選擇一項(xiàng)專(zhuān)攻的領(lǐng)域，加上勤奮勞作的精神，這才是構(gòu)建中國(guó)的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略發(fā)展的人才基礎(chǔ)和智力保障。
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四是改變消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的觀念。與日韓兩國(guó)的消費(fèi)理念不同，中國(guó)的消費(fèi)群體目前仍有盲目崇拜進(jìn)口產(chǎn)品的傾向，認(rèn)為國(guó)外的產(chǎn)品在品質(zhì)、安全性方面有所保證，殊不知在某些領(lǐng)域國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品已達(dá)到了世界級(jí)水準(zhǔn)。 2 q1 w% Z2 ?; e- t: _
轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念需要一定的時(shí)間且?guī)в蟹菑?qiáng)制性，這就需要未來(lái)我國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域繼續(xù)發(fā)力，針對(duì)高消費(fèi)群體培育高附加值產(chǎn)品，同時(shí)加大輿論引導(dǎo)，將消費(fèi)留在國(guó)門(mén)之內(nèi)，這樣一來(lái)，消費(fèi)出口轉(zhuǎn)為了內(nèi)銷(xiāo)，所產(chǎn)出的價(jià)值又能反哺到農(nóng)業(yè)的再生產(chǎn)中，形成正向循環(huán)。 " J; [; u) b3 ~* q( v `* ~8 Y
中日兩國(guó)有不同的國(guó)情和國(guó)力，日本的某些經(jīng)驗(yàn)我們不可能完全照搬，但我們有理由相信憑借自身的優(yōu)勢(shì)，以空間換時(shí)間、以時(shí)間換技術(shù)，遲早有一天我們的“華”系列水果也能和愛(ài)馬仕、LV等一樣享受奢侈品的待遇，我們的消費(fèi)者也能以享用“國(guó)產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品”為榮。
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發(fā)表于 2021-5-4 15:17:12
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