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標(biāo)題: 章丘鐵鍋吹上了天 [打印本頁]

作者: wugamp    時間: 2018-2-26 13:04
標(biāo)題: 章丘鐵鍋吹上了天
你真相信它優(yōu)于現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的鍋嗎?在兩者售價差不多的前提下。
6 H# t* @9 ~% A3 y8 q4 k, X還說什么“每個鍋要打 36 000  下”。首先這36000是個象征性說法。其次人工的捶打,和機器捶打有什么區(qū)別?
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作者: yangjunjie1    時間: 2018-2-26 13:10
以前小時候炒菜的鍋確實是自己打出來的
作者: 702736    時間: 2018-2-26 13:16
現(xiàn)代的碾壓工藝完勝。效率和質(zhì)量
作者: 702736    時間: 2018-2-26 13:28
家庭用的鐵鍋覺得厚度控制在1毫米厚內(nèi)較好.30厘米的鍋約在6-800克左右.較輕省力.成本10元以內(nèi).外部做一下表面處理,里面不要涂,鍍層.
作者: yangjunjie1    時間: 2018-2-26 13:30
太便宜的鍋不好,網(wǎng)上看有用化工原料的鐵桶打鍋的,里面重金屬超標(biāo)
作者: wugamp    時間: 2018-2-26 13:41
鐵鍋是鍛造工藝,怎么把本帖挪到“鑄造”里了?
作者: 上海狐飛    時間: 2018-2-26 13:53
我買過32cm的鐵鍋,重量是重,鍋是很好。現(xiàn)代工藝質(zhì)量控制更好。% F9 ?" z4 u$ {: ?9 [% p
沒必要追求手工制品。
作者: 智狼野心    時間: 2018-2-26 14:13
知道啥叫“千錘百煉”不?, ]( U6 ^2 p! Z$ z
現(xiàn)代工藝,一次沖壓成型,形狀一樣,但是材料本身的內(nèi)部結(jié)構(gòu)完全不同,) D5 r2 D- z1 `0 z9 ^$ I' B$ t  N
我爺爺是鐵匠,從小就聽著“叮當(dāng)叮當(dāng)”的聲音長大,之前家里的炒鍋都是自己打的,當(dāng)然不知道是不是三萬六千錘,但是鍋里的錘印是比較明顯的。
1 U0 H1 v- k7 k! ^- E0 \自己打的鍋,首先特點就是沉,其次是壽命長。那時候農(nóng)村剛有那種沖壓成型的鍋,用不了幾年就爛了。俺家的到現(xiàn)在還在用,已經(jīng)20多年了,不過已經(jīng)退居二線了,現(xiàn)在不在老家也用的少了。. P$ Y) i# t) t+ l2 z9 K
自己打的鍋沒有電視中那么玄乎的做到不沾,只是比買的要“抗燒”,受熱均勻,不會一不注意就把鍋燒的通紅。5 M* e9 n0 j% B- M

作者: 只有快樂    時間: 2018-2-26 14:17
科技帶動發(fā)展,只不過是越來越追求質(zhì)感;跟你買機制和手工的飾品一個道理
作者: 丁一DngZhMn    時間: 2018-2-26 14:24
我覺得挺好的,日本那些什么壽司之神,米飯之神,其實不也就是這么一會事嗎,包裝一下,挽救一個沒落的產(chǎn)業(yè),也算是產(chǎn)業(yè)升級的一種吧。非要講清楚這個鍋究竟有什么好處,這就沒意思了,人家玩的是情懷,非要談技術(shù)。。太煞風(fēng)景了。
作者: 廣州粵研鐘彥華    時間: 2018-2-26 15:09
當(dāng)年在國企,廠里有什么好的材料就會搞來做家里用的東西,搞冷作的拿一個圓形不銹鋼板用一種圓頭的鐵錘(好像叫窩魚,專門用來延展板料的)在一個凹型鐵錠上一錘一錘的延展成一個鍋,那真的要敲幾萬錘,不像用壓機上下模一擠就一個鍋了,那是一點一點慢慢變形而成的。那時考冷作還有一個題就是:拿一塊鐵板用錘子敲一個凹,你用鐵錘一錘一錘延展最后回復(fù)成一塊平板
作者: 702736    時間: 2018-2-26 15:22
以前打鍋屬于冷作,給飯店有專人打的
作者: 17567410    時間: 2018-2-26 15:53
過去鐵鍋分百姓家用鑄鐵的,尺寸叫“印”。家有多少口人賣幾“印”的鍋。是安在灶臺上的沒有耳朵的和在爐子上燒菜的有耳朵的兩種。是鑄造方法制成的,也叫生鐵鍋。! U2 Q8 Y& h$ @3 J1 B7 @
廚師用的炒菜的東北大勺,是帶把。南方廚師用的是帶耳的。是“熟”鐵制作的。是利用用“熟”鐵延展性手工敲打出來的。邊薄底厚做菜時鍋里面溫度均勻。但是手工制作費工費時價格高,過去只有搞專業(yè)的人才會去買它。$ k+ q: u+ z1 k1 ?
建國以后特別是改革開放這幾十年百姓生活提高,很多家庭都沒了生鐵鍋。鋁鍋、不銹鋼鍋、搪瓷鍋等等各種。大勺就出現(xiàn)了一種用鋼板沖壓的了,沖壓大勺的制作是一個拉伸過程,邊厚底薄,這是這種鍋一個最大缺點,溫度不均,還容易燒漏。但是這種鍋價格低所以百姓們都買。但是真正的大廚還是要買那種手工制作的鍋滴。
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作者: 防彈蝸牛    時間: 2018-2-26 15:57
智狼野心 發(fā)表于 2018-2-26 14:13
: }, c) s5 m& R! ^- h/ I6 Z知道啥叫“千錘百煉”不?
) d( Y. j$ K* C$ g現(xiàn)代工藝,一次沖壓成型,形狀一樣,但是材料本身的內(nèi)部結(jié)構(gòu)完全不同,0 I7 w8 \8 @3 o7 @' u0 t9 W+ v1 n- i
我爺爺 ...

) @$ h) {( Z6 P: T# j6 g# Z鐵鍋再耐用,也有個極限。。。
. ]8 ^7 D- t$ K# k+ T所以老外設(shè)計的鍋用不銹鋼。。。極端的情況還有中間夾銅提高整體導(dǎo)熱效果的(老外紀(jì)錄片里看到的)3 J* f) H2 A/ d
原材料是板材,通過若干次拉深成型9 G. ?. n2 i/ |! U

作者: wugamp    時間: 2018-2-26 20:33
智狼野心 發(fā)表于 2018-2-26 14:13
# J6 |0 c4 D7 ^: u知道啥叫“千錘百煉”不?: a8 Q- Z4 P" ?' R$ Q  x; r
現(xiàn)代工藝,一次沖壓成型,形狀一樣,但是材料本身的內(nèi)部結(jié)構(gòu)完全不同,: P5 P1 n; h; P- @. L6 N2 d. E5 H
我爺爺 ...

7 j% l& A- U: B9 U2 o% ]$ x你只看到了現(xiàn)代工藝的“一次沖壓”,可在這次沖壓之前,鋼材已經(jīng)反復(fù)軋制過了。否則,鋼材沒有韌性,不可能沖壓的!所以你說“材料內(nèi)部的結(jié)構(gòu)完全不同”,是站不住腳的。, v* P2 U4 Q$ z% ^

作者: 萬字難寫    時間: 2018-2-27 10:03
手工捶打和機器捶打肯定有區(qū)別,感覺就好像機器也能炒菜,但是味道肯定有差別。$ }' a: c) n5 [3 k
如果是可以量化的指標(biāo),機器大部分情況下,都能勝過手工吧
作者: wugamp    時間: 2018-2-27 12:58
萬字難寫 發(fā)表于 2018-2-27 10:03& S( o. c' }; W& i3 q: [) c2 ~, u
手工捶打和機器捶打肯定有區(qū)別,感覺就好像機器也能炒菜,但是味道肯定有差別。
% ~6 e) k) ?) h8 O如果是可以量化的指標(biāo),機 ...
4 v9 X6 I* G8 Z, `' r8 ~1 p6 E. s
捶打就是捶打,只要力量、次數(shù)相同,有什么區(qū)別?9 t* k" |, F9 j3 z5 w- ^/ t: k  ~& G
要說區(qū)別,就是一個省力,一個費力;一個能成本低質(zhì)量穩(wěn)定,另一個反之。6 d, v. J! Y0 F- \
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作者: 萬字難寫    時間: 2018-2-27 19:53
wugamp 發(fā)表于 2018-2-27 12:58
/ ]& T# f% x0 R1 ~- H捶打就是捶打,只要力量、次數(shù)相同,有什么區(qū)別?
/ U+ D5 p& w" d7 y. Z$ q要說區(qū)別,就是一個省力,一個費力;一個能成本低質(zhì)量 ...

1 ]* p; t1 [; S0 h還有角度呢( ?6 v# e& @8 }) e( {

作者: wugamp    時間: 2018-2-27 20:13
萬字難寫 發(fā)表于 2018-2-27 19:53
- M' u: \4 i7 F$ B還有角度呢

6 G5 O7 m% e) t4 u6 I力是矢量,本身就包含了角度了。
% W8 x  ?# [3 x6 x, a
作者: 不僅僅是右手    時間: 2018-2-27 20:20
章丘本地人都紛紛否定了所謂的章丘鐵鍋是什么狗屁傳統(tǒng)的說法,不少章丘老人表示活了這一把年紀(jì),知道章丘鐵匠,卻第一次聽說什么章丘鐵鍋。而且這個章丘鐵鍋在2014才注冊的,哪來的百年傳承。
+ S9 V# l0 n! f0 _& n" B; b這季舌尖中國盡整些妖娥子,各位還是直接無視吧。




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