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標(biāo)題: 稍麥皮如何用機器加工？ [打印本頁]
作者: zzhylm    時間: 2008-4-16 23:34
標(biāo)題: 稍麥皮如何用機器加工？
各位老師，如圖的稍麥皮如何用機器加工，材料為面粉，直徑大約130mm，厚度0.3-0.5mmm,要求產(chǎn)量大，每小時不小于4000個，且邊緣的花褶盡量多且均勻。謝謝！
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作者: 憨老馬    時間: 2008-4-17 07:00
據(jù)我所知，目前還沒有這樣的專機。
作者: 凡人一個    時間: 2008-4-17 08:06
現(xiàn)在有成熟的餃子機。
作者: syw開門造車    時間: 2008-4-17 20:05
zzhylm網(wǎng)友好！
) ]* h" T+ e4 E& B% {9 j.
& m" e% m% I; S0 V/ _方案1：用模具直接加壓成形。
1 ?- G) Z3 Q6 m8 h.
% e+ y' n9 p0 T3 L方案2：做一個模擬人工搟面皮的方式的機器，搟成主樓給出的圖樣的面皮來。其基本結(jié)構(gòu)是：: }- M+ h, W" S8 C
（1），一個間歇旋轉(zhuǎn)的圓盤。其作用是盛放面皮原料。
7 m- Y; S# j( C7 g2 }（2），圓盤上面有一個往復(fù)運動的小滾筒。其作用是用于將面皮原料搟薄。
2 F) `) [, l2 k8 P2 f- ^9 w4 R; w（3），圓盤上面設(shè)有一個上下運動的小半圓形的壓片。其作用是在搟皮時壓住面皮。. K- F1 A+ W+ e
.5 b( c" z) ^8 }/ s, [, K
syw   080417---20.05
作者: zzhylm    時間: 2008-4-17 21:43
syw開門造車老師好！
  ^+ ]5 U  S& [# c拜讀了您的兩個方案深受教益。提兩個問題請教：1：用模具直接壓成型的方法似乎很難加工出邊緣花褶，如能出褶就可以了。2：反案2，恕我愚鈍，沒完全弄明白；目前的難題是成型后的邊緣花褶效果不好，既少且不均勻；是否有更好的方案期待中？
作者: lyx94369    時間: 2008-4-17 22:49
我贊成  syw開門造車老師  的方案:用模具直接加壓成形.用模具形成花褶的話應(yīng)該可行的,理論上來說模具是什么樣,壓出來的東西就是什么樣,但沒試驗,不敢100%的肯定~~
作者: 揚天測量    時間: 2008-4-18 08:17
機械結(jié)構(gòu)類似的比較成熟了，關(guān)鍵是這么薄，看看面和得怎么樣，要非常好的韌性才好。否則后面什么都不可能
作者: 圣騎士    時間: 2008-4-18 11:18
和面時加雞蛋粉可以提高面的韌性,多次壓延,進一步提高韌性.0 t- u3 L7 L+ K2 o" d
記得在一個美食論壇上聽說過,高筋面粉在和面時做圓周攪拌可以出筋,提高韌性0 s8 Y4 F+ x: L% ~# K
最終壓延到所需要的厚度.
; z" c; ~7 ^- h4 p2 K5 }9 t3 K模具切割成所需要的大小.
% z& G4 d" I' b花褶應(yīng)該用模具可以實現(xiàn)的,如果模具做成凸凹不平的形狀的話,在切割時相當(dāng)于進行一次壓延,花褶就能出來了.
作者: zzhylm    時間: 2008-4-18 11:53
謝謝老師們的回復(fù)。該品現(xiàn)在是手工制作，面的筋道也滿足，如果用模具壓花也可以壓出波浪形的花，但由于面的松弛，不能保持花形，很快變平，則成品效果不理想，花褶用俗話講最好是死褶，能夠較長時間的保持褶邊就較為理想了。期待ing!
作者: 圣騎士    時間: 2008-4-18 11:57
回彈的問題是否可以通過改變面片的含水率來改善?或者把花褶拉大一些,即使回彈也能保留花褶?
作者: zzhylm    時間: 2008-4-18 12:11
這兩種方法試過，基本沒效果，期待ing
作者: 憨老馬    時間: 2008-4-18 12:19
原帖由 zzhylm 于 2008-4-18 11:53 發(fā)表 ( |4 T: A( V5 a- W, D- {
謝謝老師們的回復(fù)。該品現(xiàn)在是手工制作，面的筋道也滿足，如果用模具壓花也可以壓出波浪形的花，但由于面的松弛，不能保持花形，很快變平，則成品效果不理想，花褶用俗話講最好是死褶，能夠較長時間的保持褶邊就較為 ...

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* K/ Y: y) v/ f' W. p* ?: D我想這個問題主要在壓花時的力度大小的原因。
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8 a' z- c& P$ `9 K  m我曾經(jīng)嘗試過制作做蛋散的手動壓力機構(gòu)，在壓制蛋散時就是遇到這樣的問題，人手可以感覺到面團的柔韌度，知道使用適當(dāng)?shù)牧Χ葋碜鳂I(yè)，但是機器不行，力氣小了，不能保持花形，力氣大了，那面給壓成一砣了。
作者: 圣騎士    時間: 2008-4-18 13:04
我們平時說的面"筋道"一般是說面的韌性好,不容易爛,但是韌性好的面彈性也好.回彈的現(xiàn)象是無法避免的.' ]1 L. x" S+ Y  B( q, z' j
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如果能想辦法把面片的里圈不變而外面一圈拉伸,則壓平后會出現(xiàn)花褶.
作者: 憨老馬    時間: 2008-4-18 15:08
還有一個問題：大家看那圖片上的面皮，表面上有一些撒上去的干粉。這層干粉是為了在揉面、搟面的時候不會粘手，由于有了這層干粉，面皮的表面變干硬了。在壓花褶的時候，面皮的粘合必須要完全穿透這干硬層，才不會回彈。
3 o' D( u5 P' S" u2 Q但是這干硬層并不均勻，所以要通過手感比較好操作。



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