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機械社區

標題: 為了我們及下一代的健康，請喝發酵型乳酸菌奶飲品。 [打印本頁]
作者: 憨老馬    時間: 2007-9-28 07:44
標題: 為了我們及下一代的健康，請喝發酵型乳酸菌奶飲品。
我們的溫總理在較早之前就曾經寄予希望：國人能夠每人一天喝上一斤牛奶，這是國家領導對國民體質充分關懷的體現。; G0 |5 c" A- g7 a" _
但是站在科學的角度來說，如何選擇奶制品？喝什么奶？則是我們普羅大眾要關心的問題。為什么有的人喝奶以后不被吸收，還有的會肚子疼，不了解的人就認為自己不適宜喝奶。其實這就是在醫學上所說的乳糖綜合癥。而發酵型乳酸菌奶飲品能夠很好地解決這類型人群的問題，同時發酵型乳酸菌奶飲品更加適合老人及兒童飲用。8 T- w& T1 X! q4 |! C8 u4 ~5 H6 i, Y3 x
本人早在80年代就曾經從事此類飲品的生產近6年，深切了解此類飲品的好處，但是看到不少國民（尤其是農村），喝了那些毫無營養價值的仿冒型奶（調配型工藝加工的奶），心里挺難受。為了更好地使我們社友了解發酵型乳酸菌奶飲品，以下轉發一帖，名為：
8 Z8 c/ K" \. }6 |* |& M發酵型乳酸菌奶飲品成為國際乳制品發展的新趨勢”7 d& P3 K* h3 c3 }" [
一杯牛奶強壯一個民族”。作為“后起之秀”的發酵型乳酸菌奶飲品正成為國際乳制品發展的新趨勢，也有望成為消費者日常的健康飲品。中國輕工聯合會副會長潘蓓蕾女士認為，生產工藝和技術遠高于普通奶制品的發酵型乳酸菌奶，將成為人們提高生活質量的重要飲品。
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改善腸道健康狀況# u+ z0 x# q' z2 s2 c5 d/ [

  _& r( }4 _6 G    中國乳酸菌飲料行業創始人盛延齡教授、中國乳制品工業協會理事長宋昆岡強調：牛奶經過發酵，大部分乳糖被降解成葡萄糖和半乳糖，更適于有乳糖不耐癥的消費者。例如：人們飲用太子奶等發酵型乳酸菌奶飲品，可以防止腹瀉，增強對牛奶中營養的吸收，從而改善乳糖不耐受功能。華南理工大學生物科學與工程學院主任楊汝德教授在《乳酸菌飲品的營養與保健作用》報告中對乳酸菌的健康作用作了詳細論述，香港食品科技協會主席張志強教授在主題報告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和發展趨勢》中著重報告了腸微菌群與腸胃健康狀況的聯系研究結果：使用發酵型乳酸菌奶中益生菌和益生元能改善腸道健康狀況，維持腸道微菌群的平衡，鞏固腸道屏障的完整性，增強免疫抵抗機制，預防腸胃疾病和功能失調。
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: f1 D( Z3 i3 Y* y: @& ~8 {- s. L工藝要求高，更安全
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    乳酸菌奶發酵過程是一個復雜的生物鏈過程，發酵品的質量安全性能是廣大消費者選擇發酵乳制品的重要原因。0 ?2 Y& v8 X# W: j3 W
中國食品科學技術學會，宣布中國乳酸菌飲料行業的排名中，在銷量、產量、市場占有率方面繼續保持第一的湖南太子奶集團的發酵乳酸菌奶飲料選用的原料奶質量要求高，不含抗生素，不含殘留藥物，因此是安全的飲品。
0 i$ m3 D; m7 k/ l+ F+ s0 R6 A6 Q    研究表明，乳酸菌等發酵型飲料對抗生素有敏感性，用乳作原料時，發酵緩慢甚至停止，因此，凡有抗生素、質量不合格的牛奶均不能發酵。發酵型乳酸菌奶要求奶牛食用的飼料無農藥殘留；奶牛本身一周內沒有生病吃藥、打針；牛奶中沒有藥物殘留，特別是抗生素。否則乳酸菌不能生長，發酵不能進行，無法生產乳酸菌奶飲料。用乳酸菌生產發酵奶工藝難度大，需要高活力、高效益的生菌發酵劑、先進的發酵工藝技術，以及一整套先進的生產和檢測設備配合。生產過程中，既要消滅有害菌，又要保持乳酸菌活力，還要克服蛋白質酸化凝固、沉淀等難題。而且，乳酸菌等益生菌，特別是雙歧桿菌，對ph值、溫度、濕度等環境條件的影響十分敏感，要制備高品質的發酵乳，必須選育高活力、高發酵劑，還需應用遺傳學及微生物分子生物學手段選育優良菌種、細胞或分子水平研究菌種、基因重組等高科技手段改良的菌種。　　 ! @9 m' K, D& i( b) H
發酵乳酸菌奶≠乳酸飲料　　( }5 H6 s  I6 Z2 |1 u2 n
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當今國內乳品飲料市場，形形色色的乳酸飲料、酸乳飲料、酸酸乳以及果乳飲品，讓消費者眼花繚亂、難辨真假。著名食品專家顧景范教授明確指出，乳酸菌奶飲和普通的乳酸飲料、酸酸乳飲料有本質區別，主要體現在：" X9 H; L% y- ^3 ?9 Y) h: D& D
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1.營養價值不同。在營養方面，發酵奶和勾兌奶差異最大：發酵奶經過發酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性鈣、鎂、磷、單糖、半乳酸等營養物質，對人體有保健作用；而勾兌奶不含乳酸菌，沒有小分子營養及活性元素，人體吸收率低，營養價值低。
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2.生產工藝不同。乳酸菌奶是發酵產品，而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調配產品。發酵型乳酸菌奶是利用優質的牛奶經過乳酸菌發酵，會產生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產物，具有乳酸菌及發酵產物的生物功能，是有益健康的理想奶飲品；而普通的乳酸飲料則是以水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的，工藝簡單，不經過發酵，產品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝產物，乳糖也未降解，因此只屬于乳飲料或乳酸飲料，有的產品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以這類乳飲品的營養價值及功能遠遠低于發酵型乳酸菌。
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; A: s, F  @) |2 F! G5 @' H- x5 w3.口感有差異。從口感角度比較，發酵奶和調配奶有明顯差別：發酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味無窮；而勾兌奶口感偏淡、偏稀，有酸澀感，有香精味。衛生部衛生監督中心標準處處長張志強對發酵型乳酸菌奶和乳酸飲料的標準界定作了詳細說明。中國輕工聯合會副會長潘蓓蕾指出，我國乳飲品市場目前正處于發展階段，由于經濟和社會發展的原因，調配型含乳飲料依然存在一定的市場空間。但從整個乳酸菌奶市場發展，從有利全民健康來看，我們有必要嚴格區分發酵型乳酸菌乳飲料和調配型乳飲料，企業不能利用“有菌”和“無菌”的文字游戲誤導消費者。媒體更應該加強對乳酸菌奶健康知識的普及。消費者在選擇乳酸菌奶時也應仔細辨別產品是乳酸菌奶飲品還是乳酸飲品，認準有“菌”，認準標注“發酵型”字樣，以防被蒙蔽。& P7 t& q( ]: L+ ~% T' ~8 ~- L
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& v9 {& k7 c0 V0 Q; V0 {- V2 r$ ]  d以下，上傳一份發酵型乳酸菌奶飲品的工藝框圖，讓大家認識了解。
作者: 七月的陽光    時間: 2007-9-28 07:53
老馬同志真夠神的，從機械到飲食無所不知。1 t5 d2 f* q5 K+ o. {% s! D
難道鮮奶的營養也以不上發酵型乳酸菌？？
* W8 t- T" f: F% B0 J謝謝你提供的寶貴信息。
作者: 憨老馬    時間: 2007-9-28 08:04
近年來，國家有關部門與專家，圍繞一個“鮮”字，與企業進行了幾番較量，三次的禁“鮮”令都無法執行。/ e0 [" I8 l- n# e4 b6 Y' F( Y
什么是“鮮”，如果擠奶后直接用于生產，這才叫“鮮”。但是可行的企業極少，大多數企業都是使用奶粉加工，應該叫還原奶。8 S7 d. i9 ?/ e
但是一直以來生產企業都以一個“鮮”字來愚弄大眾，大眾也習慣了。
作者: 黔遵客    時間: 2007-9-28 11:05
謝謝老馬老師.
* Q4 x# W6 l5 `改天也去專門找有"菌"和有"發酵型"字樣的奶來喝喝看.
* O2 ^0 }2 G% }( R9 f& }2 ?- r- Y我這個人啊,終年四季都只喝涼白水.其他飲料一概沒興趣.
2 i( X( V& x9 V' I* L" h了解我的人都知道,我只喝兩種白的:要么白水,要么白酒.
, @- F  ]7 I/ O1 V  }+ o4 s今天一看,那"發酵型乳酸菌奶飲料"竟然有那么多好處,我是真的要去品嘗試試了.8 J, F6 y, X" v! B1 v/ e
謝謝老馬!
作者: 卓信    時間: 2007-9-28 11:09
我喝那個純牛奶就會肚子疼
作者: 憨老馬    時間: 2007-9-29 06:52
那您就是那個醫學上所說的乳糖綜合癥，主要是消化問題，應該喝發酵奶了。我記得北京有那種陶瓷罐子的酸奶（形態象豆腐腦），幾毛錢一罐，我以前出差到北京時很愛喝的，一罐酸奶+一個面包=一頓早飯。
8 E* \# ^/ ~% ?) J" T) v尤其你現在的身體狀況，聽我的，喝點酸奶吧，有好處的。
作者: 湘里狼    時間: 2007-9-29 07:17
謝謝老馬老師的寶貴建議，我一直都喝 蒙牛酸酸乳，原味的，每天早晚各一瓶（早上是空腹飲用），這樣對腸胃有沒有不利？
7 Q5 `9 u( V% w) V; f! x以前上學的時候，家里很困難，總是吃不飽，饑一頓飽一頓的，現在我的胃都不好，消化不良。
作者: 憨老馬    時間: 2007-9-29 07:35
湘里狼友您好！( Z0 S+ V2 x/ Q5 X# u0 S
您喝的如果是采用發酵工藝生產的、含乳酸菌的奶就沒問題，尤其是如果胃不好的話，更加應該喝。9 }& i6 O( C9 [) o
但是我提醒一句，活菌的奶制品，通常保存期不會超過七天，而且必須在2~4攝氏度的狀態下。  \& d% u$ C" u  C& c  r2 C1 B* P
最近有食品科技報道，如果采用高壓滅菌（致病菌）工藝的話，可以延長活菌奶的保存期，但是現在還停留在研討之中。
作者: rockycq    時間: 2007-9-29 08:20
馬大哥看了你的報導，真為我的選擇而慶幸，因為不愛喝鮮奶，所以訂的是光明暢優酸牛奶。感覺不錯，我每天睡前喝，不知該工序對不對？
作者: 圣多美    時間: 2007-9-29 09:27
老馬同志在機械方面很能干，在生活方面也這么熱心啊。
作者: 天地之間    時間: 2007-9-29 16:20
我都是喝伊利優酸乳的，不過我也不大喜歡喝酸奶。
作者: 羚羊    時間: 2007-9-29 22:38
我一直喜歡喝純酸奶（不喝飲奶，沒營養），一般安排在早晨，嘿嘿還是美容的。
作者: 雪絨花    時間: 2007-9-30 09:52
我和女兒都喜歡喝純酸奶。9 n$ ^  K+ q; Y& L; T. B
前兩天剛聽說越是保質期短的低溫奶越有營養。
作者: 老腰    時間: 2007-9-30 19:47
請問老馬，現在廣東市場上有何品牌的乳酸菌奶供應？你能否介紹一二。
作者: 液壓先鋒    時間: 2007-9-30 23:10
我兒子現在喝的鮮奶:每天早上送來,放在冰箱里,睡覺前喝.
% Z7 R/ B  p0 A: f. m" q不知對不對?
作者: 羚羊    時間: 2007-9-30 23:36
廣州乳酸菌奶品牌很多，達能、光明、伊利、蒙牛等，我一般買前兩種品牌，光明買大瓶裝的劃算，搞促銷是也會買其它品牌的，喝純牛奶就買的伊利或蒙牛了。喝純牛奶我喜歡早晨10點左右喝（現在的純牛奶真沒什么奶味了），晚上沒習慣，但晚上睡覺前半小時喝牛奶好。
作者: yuan6238    時間: 2007-10-3 15:17
我們一般喝得都是純牛奶,他們說這個好!老馬介紹的不錯!公說公有理,婆說婆有理!真不知聽誰的??????
作者: 老腰    時間: 2007-10-3 16:22
非常感謝羚羊的介紹。
作者: 羚羊    時間: 2007-10-3 18:36
85年在重慶上學的時候我就學會喝酸奶了，那時一大瓶才0.8元。在四川我還自己做，但必須是奶場真正新鮮的牛奶。制作方法：把買回的鮮奶燒開（最好到120度殺菌），待涼后將一小杯酸奶作為菌母放入搞均勻（加一點糖），保持在30度左右各夜第二早就可食用了（如果牛奶中加有水，做出來面上就有水存在）。其實就像發饅頭一樣。
作者: 憨老馬    時間: 2007-10-4 08:53
呵呵，幾天沒來大家談得這么熱鬧啊！& [9 K9 V3 f* J
回傘及液壓先鋒友：睡前一杯有助睡眠，并且容易吸收，很好！3 r! d2 I& a; k# ^/ y, q* d0 G$ v
雪絨花：您說的對。須低溫保存、而且保存期短、凝固型（比較稠）的奶由于沒有摻水，含原乳成分高，所以營養好。. _. X1 {: g5 g) B) b% R/ v
回老腰：除了羚羊介紹的品種之外，還有益力多、美樂多及喜樂等；4 P  \+ w& u& F' E; Y" l) Z$ p7 ?
回肥東友：如果消化沒有問題，喝純鮮奶也很好。只是牛奶經過發酵以后，更加適合人類飲用，為什么高加索地區的人特別長壽，就是因為長期飲用發酵奶的原因。
' u0 k5 M  I& _5 E9 `: b1 e" a羚羊的發酵辦法很好，值得仿效。（真正發酵要42度）
作者: cj0203    時間: 2007-10-5 21:27
大家談的都不算錯  ,關鍵還有胃的問題
9 t* E5 A, U$ c7 q5 \6 D腸胃發炎和潰瘍的患者我不推薦酸奶,這樣加重病情* d; j- l1 z: K- F, {3 M
肝管結石嚴重的也不推薦' o! d" ^" u$ g; p1 m
還有喝奶時候最好吃點面食品,利于吸收! ~' t2 h1 U: C* T6 v# P* Q0 e" q
還有酸奶不要加溫,,奶都有飽胃的作用
+ _" a! a1 U8 ^3 ?& o1 K2 G5 j小孩子特注意應在主餐半小時內不要喝,因為有飽胃作用,影響主食的進入量
7 F( I* A( p: ]. F$ X如果是減肥那就例外哦( p6 H/ |, U. L! L
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發酵品的保存時間是個大的技術問題,所以購買要看時間
: S1 H" K$ L9 ?5 @2 |3 G3 Z9 i" j真正符合要求又在沒有超過7天時間飲用的,應該是很少的,呵呵9 T! w# Z: x2 `0 \7 X
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談生活也是工作的一大愉快
作者: avatar8182    時間: 2007-10-6 16:41
努力工作
3 f, p' l. T3 }8 N 享受生活
作者: lg110    時間: 2007-10-20 16:46
平時早上基本就是 1杯酸奶加2個雞蛋
作者: 深南大道    時間: 2007-12-4 20:35
哈哈，老馬大哥是搞食品飲料方面的呢~~~~~
% W+ }3 f  Z: p3 G9 Y% w應該說橫跨食品行業與機械行業吧~~~~$ Q; `0 w9 e9 E9 T( {, N$ t
看來以后我也得好好挑挑了
+ Q( B1 ]$ |7 P6 W" ]5 @只知道要喝酸奶+ d) @% T* X  r% ?; Y) x: a
沒想到還有這么多學問~~~~~
! [, h  e* I: G' o" d/ c以后就認準有菌和發酵型了~~~
作者: khlyb    時間: 2007-12-4 23:08
標題: 怕胖的人最好不要晚上喝
我訂了半年的固體酸奶，燕塘的玻璃瓶裝的，天天晚上臨睡前喝，結果胖了一圈~~所以怕胖的人最好早上喝
作者: 憨老馬    時間: 2007-12-5 07:26
看到湘疆友的夫人到論壇來，十分高興！
- G" p: G& ?' i8 C- ~! z3 G# w% E晚上喝有利于睡眠，應該是好的。8 o+ \6 L% k% z0 u, F! G+ G+ C' H

6 x2 F5 ~% \7 n" F% Y$ J21#講得很好，不過有一點值得大家探討一下，對于胃的問題，我知道分別有酸性及堿性的胃潰瘍，如果是酸性的，就慎喝一點酸奶，否則的話，喝一點應該無妨。以前我們聽一些專門研究食品及健康的專家說，酸奶還對胃潰瘍有幫助治療的效用，主要是幫助消化了，減輕了胃的負擔。從這方面考慮，也不無道理的。8 R- Y3 _9 y' a5 g5 Q

' j  r+ g1 p4 I9 w! N. m1 G: E3 W) [  M4 T現在我老婆還專門挑牌子買的呢！
作者: max311    時間: 2007-12-5 14:59
看了以后，確實有點啟發，但是現在市場上形形色色，虛假的東西太多了，樓主能不能根據自己的閱歷給大家指出幾個比較質量可靠，符合發酵型乳酸菌飲品。您所說北京的那種瓷瓶酸奶是嗎？？別的酸奶呢？？多謝。。。
作者: 憨老馬    時間: 2007-12-5 15:30
樓上猜對了！北京的那種瓷瓶酸奶和25樓所指的那種固體酸奶是同一品種。都是經過發酵而成的產品，而且沒有經過稀釋，營養成分含量最高，我也很喜歡喝的。
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在這個基礎上進行稀釋和調配，可以做成各式各樣不同的風味飲品。有加鈣的、加鋅的、或者是果味型的，現在又有益生菌和雙歧桿菌的，看消費者的喜好來選擇。3 q" z! d$ \7 @; A
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消費者最重要的，是要懂得區別發酵型及調配型奶，不要被一個“酸”字給蒙蔽了。
作者: 許正軍    時間: 2008-1-16 20:07
老馬兄你太神了，以前我兒子一喝鮮奶就吐，后來改喝酸奶就沒事了，一直不明白何故，今日方解．
作者: 三腳貓    時間: 2008-1-17 10:33
以前喝的是袋裝鮮奶,看了此帖后改喝酸奶了- Z  ^* h, F  ]- L# {/ u$ X
定酸奶時有二個品牌,價格一樣酸度不一樣,不知喝那個酸度的?
作者: 憨老馬    時間: 2008-1-17 10:54
貓俠您好！7 R) d& X+ j$ }+ G# {( {; y
您真的適宜喝點發酵型酸奶的，發一個我以前做的標準，請參考。
作者: ZYL    時間: 2008-1-17 13:00
我喝純奶后肚子就不舒服，夏天還好些，其它季節就不行了。喝冷的奶更難受，所以我都溫一下，但是還是好像有個硬東西在肚子里不消化，很難受。不知道喝發酵型酸奶怎樣？明天去買點試試。
作者: guowei983    時間: 2008-1-19 14:08
謝謝老馬大哥了，有人說牛奶現在都喝不得了
作者: 羚羊    時間: 2008-1-19 14:39
原帖由 guowei983 于 2008-1-19 14:08 發表 $ z0 U, t! g! l: y4 R3 n; X, i- k
謝謝老馬大哥了，有人說牛奶現在都喝不得了
為什么，嚇唬人的吧。
: I/ b5 E' A0 d+ W4 ?3 C, S  P昨天晚上看書時，提到奶酪，這東西我感覺中沒吃過，應該營養也很高。



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