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標(biāo)題: 【魍生技】吃貨的how系列③ [打印本頁(yè)]
作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-28 22:43
標(biāo)題: 【魍生技】吃貨的how系列③
(, 下載次數(shù): 55) 6 L, v  Z& ^  g* `
意大利面的正確吃法  L0 _1 `6 {, x, p% _* p- W  f+ R
(, 下載次數(shù): 46) . n# S4 p9 @& w/ g0 U. c$ P$ Y
夏天就得來(lái)點(diǎn)兒這個(gè)1 c- Y+ I' }) N+ A' e5 ^
(, 下載次數(shù): 54) ' H7 f9 j9 S! }: n) C7 j( i9 s
論七夕的正確表達(dá)方式5 k, H) T" E5 u2 {: e! C
(, 下載次數(shù): 57) " a. K/ _- z- a) X" s" ]6 D9 d
煎餅之類(lèi)的玩意就是這么來(lái)的" A6 T. b. q& J/ V9 g
(, 下載次數(shù): 52)
8 T  A7 I( V" w1 r大夏天的，不來(lái)提啤酒都對(duì)不起自己這張臉1 ]6 P2 U  V. u7 m  A  C5 ^, C: Z* F  Y
作者: 只有快樂(lè)    時(shí)間: 2017-8-29 06:34
工業(yè)化流水化的食品制造衛(wèi)生條件還是可以的，據(jù)說(shuō)看完滄州蜜棗制作的人再也不想吃了
作者: 遺城落夢(mèng)Ω    時(shí)間: 2017-8-29 08:02
煎餅的那個(gè)還真能用上- c- z/ o$ b' H6 J+ C
作者: threetigher    時(shí)間: 2017-8-29 10:52
遺城落夢(mèng)Ω 發(fā)表于 2017-8-29 08:02
- @2 d; n& I  j& \& T& v# E煎餅的那個(gè)還真能用上
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煎餅翻面那個(gè)感覺(jué)還可以快一倍，這樣就不用間隔一行翻面了。這樣效率會(huì)高一點(diǎn)吧0 M& B8 {, x( |/ J6 B/ E! v/ k) V
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作者: 遺城落夢(mèng)Ω    時(shí)間: 2017-8-29 10:56
threetigher 發(fā)表于 2017-8-29 10:52) I$ E3 D) |. o' M) \+ i9 c, ]
煎餅翻面那個(gè)感覺(jué)還可以快一倍，這樣就不用間隔一行翻面了。這樣效率會(huì)高一點(diǎn)吧

/ e7 |2 x% P  Y2 D應(yīng)該是不是時(shí)間跟不上，可能是攤煎餅的時(shí)間間接地翻剛剛好吧。
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作者: 鐵未銷(xiāo)    時(shí)間: 2017-8-29 11:49
煎餅?zāi)莻€(gè)，可能要考慮加熱時(shí)間，速度快了還沒(méi)熟呢吧
, ?0 M6 k* Z; S: e3 F我的問(wèn)題是，鏟子為啥不能從中心旋轉(zhuǎn)，這樣正反使用，就不用空翻一次了
作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-29 19:17
只有快樂(lè) 發(fā)表于 2017-8-29 06:34" }% _' m. Z; R6 h3 Z, d
工業(yè)化流水化的食品制造衛(wèi)生條件還是可以的，據(jù)說(shuō)看完滄州蜜棗制作的人再也不想吃了

$ K9 s- Y" L( ?2 Y2 O3 L- a! K我看過(guò)一次紅棗牛奶的制作過(guò)程，現(xiàn)在我不喝任何帶特殊味道的牛奶了
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作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-29 19:18
遺城落夢(mèng)Ω 發(fā)表于 2017-8-29 08:026 R2 e" A# V4 ~" i5 j( r0 W
煎餅的那個(gè)還真能用上
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等層主真用上了，曬作品來(lái)看看0 S6 h1 K7 @& J( z) g; j5 K3 s
作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-29 19:18
threetigher 發(fā)表于 2017-8-29 10:52
! P. `: N% u; e/ W/ T4 O% j煎餅翻面那個(gè)感覺(jué)還可以快一倍，這樣就不用間隔一行翻面了。這樣效率會(huì)高一點(diǎn)吧
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主要是為了配合加熱時(shí)間
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作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-29 19:19
鐵未銷(xiāo) 發(fā)表于 2017-8-29 11:49+ K1 P7 q% ^/ y% R
煎餅?zāi)莻€(gè)，可能要考慮加熱時(shí)間，速度快了還沒(méi)熟呢吧. @6 N5 R: o. N# g' {( o3 k+ [
我的問(wèn)題是，鏟子為啥不能從中心旋轉(zhuǎn)，這樣正反使用， ...
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換個(gè)位置避免粘鍋
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作者: threetigher    時(shí)間: 2017-8-29 23:00
魍者歸來(lái) 發(fā)表于 2017-8-29 19:17; f* i- G7 k9 `; W3 f0 b
我看過(guò)一次紅棗牛奶的制作過(guò)程，現(xiàn)在我不喝任何帶特殊味道的牛奶了

/ h: V# z, m; F' l& \1 m1 e( h這么想的話(huà)，沒(méi)啥可吃的了哈
; {) }) n. {2 |4 _% N3 P+ l- ?3 A0 p$ l, H% X9 z# A
相信肚子里的有益菌，沒(méi)他們，我們?cè)鐠炝恕?br /> 3 K/ r& x9 l' q, S# t8 B* R8 g3 W5 b3 X- f
作者: threetigher    時(shí)間: 2017-8-29 23:10
鐵未銷(xiāo) 發(fā)表于 2017-8-29 11:49) W5 s' l2 k0 s* [% T0 l" i% B! J: k
煎餅?zāi)莻€(gè)，可能要考慮加熱時(shí)間，速度快了還沒(méi)熟呢吧+ Q$ L% T9 W! Z, u! B/ W
我的問(wèn)題是，鏟子為啥不能從中心旋轉(zhuǎn)，這樣正反使用， ...

& m0 N9 \1 e" V' P1 E2 M: n1 Q4 W0 H那么就要過(guò)兩次鏟，轉(zhuǎn)2圈，煎好一個(gè)餅的雙面。# J- l0 f4 a% ]! d0 F; K8 U: [1 v
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如果加大火力，或者轉(zhuǎn)速減半，應(yīng)該可以做到火力和翻面節(jié)拍匹配。
5 f& P* X9 z& {7 s* x" t轉(zhuǎn)1圈就煎好了。一個(gè)循環(huán)中，1/2循環(huán)煎一個(gè)面，應(yīng)該是可行的，而且效率略高。2 F, X$ o* O3 P2 U. j5 a( T6 _

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/ j7 M5 g  J, E* y9 p應(yīng)該是有什么環(huán)節(jié)限制了節(jié)拍。4 z: o5 C1 F# X; ?) p2 A
例如加大火力，熱量損失大，或薄的地方容易糊；' E/ ]0 |: g9 P% c0 Y. J3 ]$ L
或者保持火力，轉(zhuǎn)速減半，導(dǎo)致其他環(huán)節(jié)的速度不好匹配等等。
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作者: 鐵未銷(xiāo)    時(shí)間: 2017-8-30 09:15
魍者歸來(lái) 發(fā)表于 2017-8-29 19:19
& R9 y" n, k. z, L9 m換個(gè)位置避免粘鍋

; X. y: W% A' v% \# J  l  L0 Q位置變化似乎不大，不然轉(zhuǎn)一圈回來(lái)，有可能鏟不到呢，總是鏟刮，應(yīng)該不容易粘鍋的# }& Z% G4 h5 n  C2 x1 E& H9 j
作者: 鐵未銷(xiāo)    時(shí)間: 2017-8-30 09:20
threetigher 發(fā)表于 2017-8-29 23:10
6 ~5 v; v  r" z6 Q那么就要過(guò)兩次鏟，轉(zhuǎn)2圈，煎好一個(gè)餅的雙面。

  ]6 t6 E* G% q2 Q吃的東西，為了口感，應(yīng)該有一個(gè)比較合適的加熱速度，盲目提高工藝流程速度，可能會(huì)出問(wèn)題，所以應(yīng)該是設(shè)備節(jié)拍跟隨工藝節(jié)拍，提高速度應(yīng)該是從工藝入手，設(shè)備的速度提高不是問(wèn)題
  K3 K2 s6 l% b& W6 F7 D另外，咱倆說(shuō)的似乎不在一個(gè)點(diǎn)兒上，我關(guān)注的是，鏟一個(gè)面翻過(guò)去，鏟子又重新空著翻回來(lái)，白白翻一次，假如把餅翻過(guò)去后鏟子角度保持，等下一次鏟餅時(shí)再返回來(lái)，同樣的翻餅次數(shù)，旋轉(zhuǎn)軸少翻轉(zhuǎn)一次，壽命就會(huì)提高
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