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標題: 家用工具：菜刀，什么樣才算鋒利？ [打印本頁]
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-1 20:47
標題: 家用工具：菜刀，什么樣才算鋒利？
本帖最后由 狙擊手 于 2017-4-1 20:50 編輯
) M7 c1 J" U! V5 z( q( z+ p  G. x) l6 ?" d
每家每戶都會有的工具：菜刀。! H0 _  l( m8 u
作為工具，給千家萬戶的基礎生活帶來了方便。' a# g5 i' J% u& A( p* ]1 J
作為一個刀具工程師，每每看到鈍刀，就有讓刀鋒利的沖動。有一次見丈母娘的刀不快了，就用工具蹭了幾下，后來聽到一聲驚叫，那場面，我現在想起來都腿麻……7 Y+ U! m) W; N
但，什么樣才是菜刀鋒利的最佳狀態呢？
. d% h# {8 s/ U對素菜中的辣椒，我的刀可以只用拇指和食指捏住刀背，往前推就能切。對凍肉也能比較順利的切下，沒有太大阻力。) e7 y# ?: G" z( C" I
但，總覺得切肉時感覺不是太順利。切肉片小于1毫米時，就會傾斜。5 O- d1 F6 p9 W
   菜刀磨成什么樣才是最佳標準？也知道這個有點難統一但大家各抒己見，各領風騷吧！  X) D3 G  X7 y4 f; v4 \- n3 b
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作者: 未來第一站    時間: 2017-4-1 21:03
1，根據相關標準，菜刀鋒利度值不得大于40N
/ F, |9 m4 k3 `) t7 P/ e- K+ d2，鋒利度用菜刀鋒利度測試儀檢測，在刃部前后1/3處各測一點。
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-1 21:17
未來第一站 發表于 2017-4-1 21:03
% w9 B2 Z* `$ l& y1，根據相關標準，菜刀鋒利度值不得大于40N
2 t# P. W8 n+ ~$ v: r8 `2，鋒利度用菜刀鋒利度測試儀檢測，在刃部前后1/3處各測一點。
9 c' `$ t! m# K' }
是什么標準？什么40N？" ?3 Q" _' x- j* E% ]
作者: 韓寒11    時間: 2017-4-1 22:06
不用磨，陶瓷菜刀很鋒利的，切薄片是強項
作者: 鳳林社    時間: 2017-4-1 23:21
菜刀切個才有這么多講究，真是長見識了！
作者: oldpipe    時間: 2017-4-2 08:20
找一塊老生姜，橫切薄片，越薄越好，切完看斷面有沒有沒切斷的纖維。磨的好的刀切后斷面如鏡。
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作者: xiaobing86203    時間: 2017-4-2 09:03
樓主的故事怎么不講完。。。驚叫過后怎么了。。。  R* y3 s& ^$ \0 Z, h
1 g! j& n1 T% J2 G2 M& ?: m
我每次磨完刀，就會拿塊豬皮試一下，鈍刀與快刀，效果完全不同
作者: 王wangt765    時間: 2017-4-2 10:24
樓主是怎么樣磨刀的，描述詳細點吧
作者: 面壁深功    時間: 2017-4-2 10:28
我想，王老五之類那些祖傳刀，應該是樣品，實測一下
作者: yzghsx    時間: 2017-4-2 10:32
40n什么意思
作者: 鹽拌番茄    時間: 2017-4-2 17:31
磨刀時，刀刃沾水，看不見刃就說明鋒利了。
作者: 曾經狠_b2YrG    時間: 2017-4-2 21:23
講點我們能懂得   學習下
作者: 曾經狠_b2YrG    時間: 2017-4-2 21:23
贊一下
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-2 21:35
本帖最后由 狙擊手 于 2017-4-3 00:12 編輯 * F2 l# q- t  F6 x  \2 ~: W
王wangt765 發表于 2017-4-2 10:24
2 C" S3 I0 Q7 [8 R3 V樓主是怎么樣磨刀的，描述詳細點吧
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最早到手時，是爛鐵一塊的感覺，后半部分已經崩了一大塊，全都是銹。5 [2 D2 A! e4 t( O' {# {
  正準備棄之，聽到手指在刀刃上（側向）滑過的聲音，居然是有良久回聲……
$ H8 h- @; @9 r$ `, t9 _: _& I8 W3 W磨了下感覺還好，就把家里的某品牌刀換下，用這刀。
; Z! a& Z: m7 r% M, ~( _2 ~! Z$ Y一般一兩個月左右會修一下，是用細油石條修，大約三分鐘吧。* i% N7 o  z1 \( ^
刀不動，油石動。越到后面幾次就越輕。
* a" Q& t' U. v5 k% }1 s' @感覺能掛皮膚了，就行。2 _- p# Z$ E% |; F! ]6 \% K5 l
以前切半解凍肉（外層稍軟里面還是硬的）是用波刃刀，偷懶就用這刀切，居然也沒太大力就能切好。于是波刃刀退休之。8 A/ y. Y/ D$ [$ G
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-3 00:11
找了下標準，沒有詳細說明。今天發不了附件，早上再試下看。8 p+ R% p, L/ J% A4 [5 b
作者: 機械愛好者007    時間: 2017-4-3 18:12
長見識了
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-4 09:03
找到網上的銷售價，大約5500到萬余不等，
& C+ s- D# |& M& x$ |8 k關鍵是太重了，七十多公斤。沒地方放。
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-5 00:01
就一把已經鍛打完成組裝好的菜刀而言：
4 H+ [  N& Q% K+ q# N刃部的鋒利是最小寬度的表現。+ S$ J1 ]. y0 e# x/ I$ `; Q
而影響菜刀刀具切削手感的還有后刀面的型式和角度。
- w4 u  }- n/ V% ?" A個人覺得單鋒的可能更不容易歪，也好磨利，但磨損后修復要磨去更多金屬。
. q0 _. h1 _; B, @( z所以，折衷一下，還是雙鋒的實在。
, l8 j' k3 ^8 c. T2 t) A
作者: 喀秋莎88    時間: 2017-4-5 11:01
以前聽，工廠的老師傅說，家里的菜刀，都是用的，汽車上的減震彈簧鋼磨出來的。鐵鍋是用鐵板，炸出來的。
作者: 所羅門_x    時間: 2017-4-5 16:42
使用起來方便即可，太鋒利了也不好。
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-5 22:47
喀秋莎88 發表于 2017-4-5 11:01! F3 Q" t7 e% F1 P# X& C: a
以前聽，工廠的老師傅說，家里的菜刀，都是用的，汽車上的減震彈簧鋼磨出來的。鐵鍋是用鐵板，炸出來的。

# z# |: J6 D, r/ Q  m5 p你這是什么廠呀？) ?  m2 p% G. q  x4 ~( X
錳鋼以前認為很垃圾的，因為我有一把刀能刨彈簧鋼刀就像刨鋁材一樣。
' a6 s" g# H+ ^. a6 n/ q3 z后來自己做工具試著做了把刀，確實還可以。
4 u5 I! V/ I1 f) a爆炸成型法，可不是一般人能用敢用的！
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作者: 梁富貴    時間: 2017-4-6 08:20
混了好多年刀友論壇還頭一回聽說有鋒利度的標準
作者: 喀秋莎88    時間: 2017-4-6 11:19
狙擊手 發表于 2017-4-5 22:47* g0 B: o$ P2 f# Y( l0 |
你這是什么廠呀？  W. w: U- k) L( u9 |, s  L+ y0 Z
錳鋼以前認為很垃圾的，因為我有一把刀能刨彈簧鋼刀就像刨鋁材一樣。2 B" J  @9 s4 l% R' o3 ]
后來自己做工具 ...

, ]1 t  A& F1 A0 r2 E6 h8 m9 B5 K我這是在東北，這是老早年，生活貧困的時候干的。軍工廠，
; ~# P) @' m! X0 e$ A
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-7 10:33
磨了把小刀，雖然難看了點，試著刮了下胡子，雖然有點痛的感覺，但居然能刮動胡子，
- v. M$ F* E5 p2 w& H" b7 K+ [6 {$ C不知道用來切菜的手感如何。
( R3 h* ?9 t% B9 @在自制洗手泡沫的時候用了下，很舒爽的感覺，沒任何阻力，不能用力切，要悠著點。
作者: 東山_FzrJ2    時間: 2017-4-7 17:13
應該有更人性化的設計，比如切菜時 可以自動分開
0 o5 K' w' p0 _1 O7 b7 X8 }
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-7 22:06
東山_FzrJ2 發表于 2017-4-7 17:13- k4 d' C, ^' o7 z( s& v) |% `! f
應該有更人性化的設計，比如切菜時 可以自動分開

( b0 \( x( J3 e1 I" h: J* i# q愿聞其詳！
8 O1 W: O' h  I  a5 U試試開漏氣槽沒什效果。
/ ]* r4 [. ~, f, b單面刀可能會好些。
7 t2 Y( X8 O: ?+ K' E
作者: tzmssm    時間: 2017-4-8 20:03

1 @0 I  l* ?' b1 W: z/ `8 i) }4 M40n什么意思
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-9 00:38
本帖最后由 狙擊手 于 2017-4-9 00:43 編輯
6 Q4 o0 z: q6 O4 u8 s, q  v9 V5 @% n2 u2 v2 v
再試下發送菜刀鋒利度標準。
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-9 01:51
確實沒想到天天玩的刀也有這么多標準，而以前絕大多數人還在用“鋒利”兩個字概括一下而已，充其量用吹毛立斷形容一下。: e5 Y3 G: i% m4 E; P1 V9 x# A# l
不得不承認，每個生活當中工作當中的細節，其實早就有標準，早就有人細心研究，早就有人了熟于心……  V# ]8 x% \' J0 t. Z1 d! T& `# T; s
但是，不知道的人現在不知道，如果不去細想，以后也不會知道，未來也許也沒機會了解。
% i: @8 U0 N. w) p; f只有細心觀察，從現象推理本質，當不明確時就“問”自己“問別人”。
作者: 狙擊手    時間: 2017-4-10 20:32
oldpipe 發表于 2017-4-2 08:20
: B% b  @( ~/ x1 O6 Y* o& _% W( P找一塊老生姜，橫切薄片，越薄越好，切完看斷面有沒有沒切斷的纖維。磨的好的刀切后斷面如鏡。

* H6 C% q4 V- X' A今天試了下切老姜，大概不到一毫米厚，能看見點砧板上的紋，不知道能不能拍清楚，上照片。0 t& @. ]  _6 p
作者: y88566771    時間: 2017-6-27 15:18
菜刀都有標準，牛
作者: 瑞香    時間: 2019-2-2 10:36
之前用陶瓷刀切凍肉，直接斷了
作者: 狙擊手    時間: 2019-2-12 02:26
昨天切土豆嚇了一跳，9 ~1 }; _& W0 |, Q; ]# Y9 _
感覺刀自己切下去，. I% R1 s% @) ~/ X8 ?
之前是用油石稍稍修磨了下，; i' D; y7 b. [/ C) s0 \3 ~
估計是土豆太軟。
作者: yuleshi    時間: 2020-4-15 14:12
傾斜因為刃口有角度，可以只磨一面
作者: yuleshi    時間: 2021-8-25 13:40
陶瓷刀太脆了
作者: dtltc123    時間: 2021-8-27 11:16
家里一直有一套京瓷的陶瓷刀，很好用



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