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標題: 逛總。乃神人一個 [打印本頁]
作者: 我很呆    時間: 2016-5-8 14:08
標題: 逛總。乃神人一個
梅菜扣肉。第一次做失敗。肥肉部分過油沒有煎好。火太大起鍋快了。下鍋之前也忘了摸醬油。瘦肉也比較干。蒸的時間也沒有把握好。
, b% X2 P2 z6 F' [: n9 _但是那蘑菇。過個油給點糖和鹽。好好吃啊！例外都是濕潤柔軟入味。豬油的慢慢清潤，非常濕滑。還帶有肉味和梅菜的味道。
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逛總的梅菜扣肉：
4 y# M8 ^+ m% r% I; }9 Z; x7 }9 {我做梅菜扣肉，好不好吃，看個人口味了。
! ?; H' ~( M. j- |材料，五花肉，梅干菜，香菇，蒜頭，小紅蔥頭，干辣椒，生姜。（生姜一般都不用，一味殺百味，去腥用而已）( h0 }5 Y* p; s; ]% F% y6 J: s) A/ m
調料，老抽，醬油，料酒，甜玉米，西紅柿，檸檬。（因為不用味精，后三種調料，是調“鮮味”的，你不喜歡，" h/ z# U& a5 B# A7 S
就加味精）
* I8 `3 u: @+ b* W==兩小子打架！- a+ k! L9 N! H! C, t* B+ {

1 r" E2 R* I+ O2 p! `6 Y9 K0 X' N五花肉不要切片，切成你將來想要切片或塊的一大段，尺寸你定，要走油，看你的鍋了。
8 c3 N# {6 z4 `, w1 L煮開水，下去燙滾，出血水，加料酒或姜，什么程度呢，豬肉皮有點"透明“就好。取出涼水沖洗。* G8 w  q6 |% o8 S- a1 b) w' X3 R7 B' _/ R3 F  P
開油鍋，平底鍋，油量蓋過肉皮帶肥的那層就行，炸到五花部分，以后瘦肉部分就"柴"了。
* f, e' a( Y4 R6 A油鍋8成熱，然后溫火，五花肉下油鍋前，肉皮上涂上老抽。哈哈哈，以后好看，有食欲。. d. M# `0 r7 V$ e( |) J5 \3 [
走油就是豬肉皮起‘泡泡”，將來這張皮，都是先被吃掉的。# F9 e% P- u9 X) P7 k. G# `
走完油的肉，就拿出來，泡水也可以，然后切成你要上桌的大小，我是2寸寬，半寸厚。5 W2 W" u/ z" P) }( ^
: w6 l$ H6 z$ j) d* R: a下一段落，怕丟了寫的了) o1 e: M* w0 ^; H

1 b. _) F0 \  ]! A4 C梅菜前期處理不說了，香菇發好也不說了，但是香菇要擠干水分。
: Y. B# h9 Y+ B8 S$ R& n一小鍋，煮煮甜玉米、西紅柿、檸檬。待用。用味精的就免了。' m0 P' d5 p. t; `# i7 m5 ]4 j5 F4 S6 M! e2 o3 u+ G
鍋里少許油，少許油哈，爆香蔥、蒜、干辣椒，我是不放姜的。
* c6 Y& O4 Z$ w8 ]8 k$ }0 ]- B- u把弄干凈的梅干菜下去翻炒，調咸淡，把那鍋玉米西紅柿檸檬水加入。味道適合后，4 Y2 ?. }8 c# v! x4 O. e, Y  X$ }# o3 c# ]
大火煮10分鐘。記住湯水不怕多，以后有用。
. Z' a3 w+ `! H2 j' t切好的五花肉，肉皮朝下，整整齊齊的盤在碗里，梅干菜撈出來蓋在肉上，梅干菜煮出來3 T2 f+ W% x2 |0 h' Y: ]
的汁也要加上，適合即可。下面就是香菇了。延著碗邊，排上香菇，很講究的了。+ I6 }3 Q( D) k6 j' Q/ W" x* ?% F! C. B% z  K
蒸會有水氣，蒸也排出豬油，那豬油都被香菇吸收了，你做如何感想？3 |) y5 Z6 L+ S
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蒸好了的肉，取出，把湯汁倒出來，與原先的梅干菜湯汁一齊收汁。收汁后，梅菜扣肉已經扣過來了。3 D2 H. Q! T" q4 S$ y  {
: q  R3 E! y. l2 w2 L: S澆上去，哈哈哈，漂亮的很呢。: L' N4 C- i- \
那香菇怎么辦? 我是取出來，順手弄個香菇炒青菜。香菇是滑而香的！這是上海菜?
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作者: 海鵬.G    時間: 2016-5-8 14:13
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 迷茫的維修    時間: 2016-5-8 15:09
哈哈，文學也不錯的
作者: 星-星    時間: 2016-5-8 15:38
(, 下載次數: 83)
作者: 機小妖    時間: 2016-5-8 16:04
照你這菜譜，回去練手，呵呵
作者: 桂花暗香    時間: 2016-5-8 16:46
本帖最后由 桂花暗香 于 2016-5-8 16:49 編輯 , X3 {4 P* c) }  h$ E  e( }0 O
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上海菜?來一個田螺塞肉.  聽燒飯阿姨說:田螺不常有,遇上才有,吃上是緣分.
作者: 恁老廝    時間: 2016-5-8 16:47
俺天生識圖形不愛看文字符號(還得經過大腦翻譯吸收效率低)  v, `3 X/ }% H* H. T# q
咱習慣鹵而非燒,鹵制工藝簡單多了!筍干福菜鹵五花肉,鹵或許比燒健康0 @. R6 Z) u' j
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作者: 泛中流    時間: 2016-5-8 16:56
流口水了。。。
作者: 1600545011    時間: 2016-5-8 19:26
喜歡做飯但是就是做的不好
作者: ylan    時間: 2016-5-8 22:26
從來沒吃過，今后也不會吃哈哈
作者: 數理化    時間: 2016-5-8 22:50
收藏(ω)
作者: 人大太犬    時間: 2016-5-9 11:14
告別這種菜好久了，估計以后也不會吃了
作者: 螺旋線    時間: 2016-5-9 11:52
扣肉，不喜歡梅干菜
2 }* I: e0 E8 j( F- V6 o" ?- y& R喜歡新鮮的一種芥菜，帶芥末味，吸油后芥末味幾乎沒有。很下飯。5 S8 W+ Z# u2 C" T6 x# Z
外面點的扣肉，底下的梅干菜幾乎都剩下了。8 V. D/ G: ]6 X& I) N
作者: 一重科技    時間: 2016-5-9 14:18
我老婆一直說我做飯沒天賦
作者: however1241    時間: 2016-5-15 07:40
文學也不錯的



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