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標題: 六種美味粽子的做法[圖] [打印本頁]

作者: kv030089    時間: 2007-6-11 09:50
標題: 六種美味粽子的做法[圖]

1、臺式粽子 轉自club.china.com
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    材料:長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 轉自club.china.com
    做法:將糯米洗凈,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟后,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時;咸蛋黃切半備用。 轉自club.china.com
    洗凈粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處扎緊打結,做好后放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 轉自club.china.com
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    2、綠豆鴨蛋粽 轉自club.china.com
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    糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好后入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時后,改文火煮1小時即可。

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3、陳皮牛肉粽

    泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。

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4、百果粽子 

    糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然后用白糖腌漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。

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5、健康素粽 

    材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 

    調味料: 

    1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 
    2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

    做法: 

    1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗凈擦干水分備用。 
    2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 
    3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 
    4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 
    5、粽葉2片重迭,卷成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 
    6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

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6、興肉棕

    準備工作:

    粽葉:如果是新鮮的粽葉洗凈,把根部(有兩個小尖尖)煎掉一點,煮開水,把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了;如果是干的粽葉就先要泡一天,把粽葉泡軟,剪掉根部后和新鮮的一樣處理米:淘米要快,盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干,稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。 

    肉:把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點好吃,醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經完全吃到肉里面去了。

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作者: 憨老馬    時間: 2007-6-11 09:58
標題: Re: 六種美味粽子的做法[圖]
哈哈,看到口水都快流出來啦!怎么沒有包括肇慶的裹蒸呢?這可是一大名牌啊!  s2 Z% b, n% z& E# ?4 i5 J7 G# C

8 C( C$ s7 N0 o: \( n3 F& v4 }哎呀,肚子餓啦!
作者: Floydchu    時間: 2007-6-11 10:00
標題: Re: 六種美味粽子的做法[圖]
來嘉興吃五方齋的吧,呵呵~
作者: 婉君    時間: 2008-5-12 12:28
恩,肇慶裹蒸好好味! ( j' V7 N" ~# h: V, [5 @/ T2 t
昨天吃了一個,不但有蛋黃和肉,還有栗子~~
作者: redicetea    時間: 2008-5-21 16:56
標題: 回復 2# 憨老馬 的帖子
我都想吃了。。。。
5 ]$ \  q1 D- C* j6 J) I好好學習一下,自己包,呵呵




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