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標(biāo)題: 從家常小烹——淺談管理（不展開，點(diǎn)到為止） [打印本頁(yè)]

作者: 黃亨瑞 時(shí)間: 2015-1-24 16:30
標(biāo)題: 從家常小烹——淺談管理（不展開，點(diǎn)到為止）
本帖最后由黃亨瑞于 2015-1-24 16:27 編輯

從家常小烹——淺談管理

周六中午，一家人要張羅著吃飯問題。問了下領(lǐng)導(dǎo)，“飯否？”答曰“沒菜！”自己翻翻冰箱和菜籃，看看食材，于是乎就有了下面的菜品。

產(chǎn)品名稱：西紅柿炒蛋、開洋四季豆、青椒五香干和醋熘魚塊

工藝路線：淘米蒸飯——食材清洗——切配拼盤——煎蛋——炒西紅柿——裝盤——清洗——炒四季豆——裝盤——清理——炒五香干——裝盤——清洗——熘魚塊——裝盤——上桌

做菜吃飯是每個(gè)人都免不了的“俗事”。但是，簡(jiǎn)單的事中都蘊(yùn)藏著管理和技術(shù)的道理。我就常說“燒飯做菜”就是一個(gè)熱處理過程。當(dāng)然，食材的選擇和切配也包含了材料學(xué)和切削工藝的道理。

眾所周知，不同食材的組合是——菜品的基礎(chǔ)。生活中，有很多膾炙人口的食材組合，西紅柿雞蛋、土豆青椒、雪菜肉絲……等等，于是促成了數(shù)不勝數(shù)的家常菜。好的組合是“賞心悅目”的基礎(chǔ)，不當(dāng)?shù)慕M合是“難以下咽”的前因，甚至導(dǎo)致胃腸不適。工作中，組織結(jié)構(gòu)、崗位設(shè)定和職責(zé)劃分也是同樣的道理。

作為居家過日子的人，往往不如酒店飯?zhí)玫摹皩I(yè)人士”那么注重食材的切配。食材有切片、切絲、切塊……等各種刀法，每種方法的選擇都影響著熱處理的效果以及烹飪的火候、時(shí)長(zhǎng)等等。就拿“切片”來說，不同厚薄的食材，要搭配好其他食材，用不同的火候以及翻炒的頻率，形成脆、軟和糯等不同的口感。工作中，各類業(yè)務(wù)相互關(guān)聯(lián)，形成系統(tǒng)，合適的調(diào)配是“順暢連貫”的基礎(chǔ)，規(guī)范的流程和標(biāo)準(zhǔn)是“品質(zhì)恒永久、一顆永留存”的關(guān)鍵。就拿一個(gè)工件的加工來說，不同工藝、順序、余量、參數(shù)、工裝和量具，就會(huì)有不同的質(zhì)量、效率和成本。

若論燒菜做飯的手藝，俺就是個(gè)“業(yè)余選手”。總而言之，我有四點(diǎn)長(zhǎng)處。一是“品味知道”。簡(jiǎn)單說，就是知道一道菜的好壞，并進(jìn)一步大概了解加工過程。二是“應(yīng)材施道”。生活中，我們遇到的問題往往不是“滿漢大賽”中如何選好食材，而是就著手邊的蘿卜、青菜、雞蛋、肉絲燒好一桌家常菜。三是“過程控制”，也是“時(shí)間管理”。我燒飯的過程往往是切配與燒煮、炒菜和燒水穿插進(jìn)行，同時(shí)還能泡上兩道茶。四是“善后”。一般，我做完飯菜后，鍋盆刀板都已清理干凈、就位。有次，我的一位同學(xué)來我這做菜，只見“顛鍋翻勺”煞是“專業(yè)”，但看到灶臺(tái)地面一片狼藉，我無語了，這不是我的風(fēng)格，呵呵！工作中，在交接時(shí)我常常是“苦口婆心”的細(xì)細(xì)道來，一心希望精心營(yíng)造的格局繼續(xù)走好，就像對(duì)待自己的孩子，希望更好……

生活、工作，大道亦同！這種“苦”，那般“難”，還是要做好自己先！

滿滿的正能量啊，呵呵！

上圖片，祝大家胃口好！

2015年1月24日星期六

作者: duanyz 時(shí)間: 2015-1-24 17:09
樓主是個(gè)會(huì)生活的人！

作者: xiuguoz 時(shí)間: 2015-1-24 17:16
想知道樓主男的女的？

作者: negtive 時(shí)間: 2015-1-24 17:31
著名的“家庭飯局與ERP系統(tǒng)模型”問題，哈哈。要是能再展開就好了。

作者: 黃亨瑞 時(shí)間: 2015-1-24 19:36

negtive 發(fā)表于 2015-1-24 17:31 ; k( a3 S B4 B. L" z! V
著名的“家庭飯局與ERP系統(tǒng)模型”問題，哈哈。要是能再展開就好了。

過猶不及啊！

管理是一項(xiàng)實(shí)務(wù)性強(qiáng)的專業(yè)，
各種理論和工具就如中藥鋪中琳瑯滿目的“格中物”，
抓多少？
怎么配？
先與后？
……
太多，
還看效果！

作者: 龍游大海 時(shí)間: 2015-1-24 20:05
醋熘魚片怎么不像

作者: toafy 時(shí)間: 2015-1-24 21:04
樓主高人

作者: bbtfcjy 時(shí)間: 2015-1-24 23:07
食材都一樣，有家常與大堂之分，火候重要；管理工具都一樣，結(jié)果不一樣，把握的度不一樣；

作者: jiaqs2014 時(shí)間: 2015-1-25 09:03
廚藝不錯(cuò)啊

作者: 千里馬好 時(shí)間: 2015-1-25 09:57
樓主做的不錯(cuò)啊,色香味俱全啊

作者: shaokuang 時(shí)間: 2015-1-25 11:34
樓主燒菜也很有條理啊

作者: 1東方 時(shí)間: 2015-1-25 20:52

廚藝不錯(cuò)

作者: 夜戰(zhàn)茵特萊特 時(shí)間: 2015-1-25 21:57
我都想嘗嘗了

作者: ╭ァ氵sA_n 時(shí)間: 2015-1-25 23:00
醋溜魚片怎么做的

作者: 709079691 時(shí)間: 2015-1-26 08:34
西紅柿炒蛋不錯(cuò)，就是4個(gè)菜沒湯啊；還有4個(gè)菜的顏色不夠凸顯

作者: wjiafu72 時(shí)間: 2015-1-26 09:07
廚藝不錯(cuò)，生活中處處有學(xué)問

作者: の小南灬 時(shí)間: 2015-1-26 09:10
提示: 作者被禁止或刪除內(nèi)容自動(dòng)屏蔽

作者: bruciegao 時(shí)間: 2015-1-26 10:50
不錯(cuò) 贊一個(gè)

作者: jixiewoniu 時(shí)間: 2015-1-26 11:14
真好啊！看著就有食欲。很多道理在方方面面都是相通的，如何通起來，通到何種程度真實(shí)有學(xué)問。

作者: ruosi13 時(shí)間: 2015-1-26 11:14
學(xué)習(xí)了

作者: 一毛 時(shí)間: 2015-1-26 11:21
幾個(gè)家常菜，居然說的這么清新脫俗，也是醉了

作者: 簡(jiǎn)雨 時(shí)間: 2015-1-26 12:18
冒犯一句，樓主刀工一般，特別是那個(gè)瓜片，怎么這么切。

作者: 黃亨瑞 時(shí)間: 2015-1-26 13:38

bbtfcjy 發(fā)表于 2015-1-24 23:07
* P, N$ R) G; L+ d$ y. |; ^& I食材都一樣，有家常與大堂之分，火候重要；管理工具都一樣，結(jié)果不一樣，把握的度不一樣；

確實(shí)如此！

作者: 黃亨瑞 時(shí)間: 2015-1-26 13:41

╭ァ氵sA_n 發(fā)表于 2015-1-25 23:00
2 ^! H3 z2 k( a* J醋溜魚片怎么做的

用油煎香蒜片和蔥花，
下魚片和姜絲，
翻炒，
加水、糖、醬油和醋，
燜透，
加入黃瓜片，
翻炒，
加鹽，
翻炒，
盛盤。

作者: 黃亨瑞 時(shí)間: 2015-1-26 13:42

jixiewoniu 發(fā)表于 2015-1-26 11:14 ( [# g6 A9 e6 i4 |* ]
真好啊！看著就有食欲。很多道理在方方面面都是相通的，如何通起來，通到何種程度真實(shí)有學(xué)問。

舉一反三，
觸類旁通。

作者: 李燦1991 時(shí)間: 2015-1-26 16:33
會(huì)生活，會(huì)思考

作者: Pascal 時(shí)間: 2015-1-26 16:46

jixiewoniu 發(fā)表于 2015-1-26 11:14 ) `0 o! l a) w2 [6 z
真好啊！看著就有食欲。很多道理在方方面面都是相通的，如何通起來，通到何種程度真實(shí)有學(xué)問。

1. 小中見大，但小不能代替大。
2. 用數(shù)學(xué)語言說，相似的東西有很多共同性質(zhì)；但相似不是全等。

作者: 三皮1680 時(shí)間: 2015-1-26 17:28
上午俺接到一個(gè)電話:中午有人來吃飯.于是生產(chǎn)管理展開了:
1.中午吃飯人數(shù):6人,
2,交期.12:00
3.PMC:核對(duì)物料是否充足,制訂采購(gòu)計(jì)劃.
4.采購(gòu),驗(yàn)貨.
5.整理,整頓.
6.生產(chǎn)運(yùn)作:開始炒菜.
7.QC:品嘗味道.
8.交貨:擺上桌,點(diǎn)數(shù).備好其它酒菜.

作者: ╭ァ氵sA_n 時(shí)間: 2015-1-26 23:30

黃亨瑞發(fā)表于 2015-1-26 13:41 & H4 k; `: a0 h' m" B) ]
用油煎香蒜片和蔥花，0 ^! x" r6 M7 t% e; ?+ g
下魚片和姜絲， [9 ~+ N$ S7 f$ p% a
翻炒，

謝謝

作者: 昆蟲1982 時(shí)間: 2015-1-28 13:18
燒菜，熱處理，哈哈.....我喜歡樓主的這種表達(dá)。

作者: 看著你笑了 時(shí)間: 2015-1-28 16:50
一花一世界，一葉一菩提，施主乃我輩高人也。。。。

作者: luxiang821 時(shí)間: 2015-1-29 08:14
樓主標(biāo)題讓我想起莊子這句話：治大國(guó)，若烹小鮮，以下援引自搜狗百科
【詞目】治大國(guó)若烹小鮮[1]
【解釋】[鮮]鮮美的食物；味美的食物。本句的字面意思是“治理大國(guó)就像烹調(diào)美味的小菜一樣”。

說法一：治理大國(guó)就好像烹調(diào)小魚，油鹽醬醋料要恰到好處，不能過頭，也不能缺位。

說法二：治理大國(guó)應(yīng)該像燒菜一樣難，應(yīng)該像燒菜一樣精心，兩者都要掌握火候，都要注意佐料。

說法三："小鮮”像是小魚，或一塊小肉之類的。意為治理大國(guó)要像煮小魚一樣。煮小魚，不能多加攪動(dòng)，多攪則易爛，比喻治大國(guó)應(yīng)當(dāng)無為。後常用來比喻輕而易舉。

治大國(guó)，如烹小鮮，以道蒞天下，其鬼不神。非其鬼不神，其神不傷人。非其神不傷人，圣人亦不傷人。夫兩不相傷，故德交歸焉。選自《老子·道德經(jīng)·第六十章》

《詩(shī)經(jīng)·檜·匪風(fēng)》毛傳云：“烹魚煩則碎，治民煩則散，知烹魚則知治民”（P246）

河上注：“烹小魚不去腸，不去鱗，不敢撓，恐其糜也。”（p224-225）

《韓非子·解老》篇：“事大眾而數(shù)搖之，則少成功；藏大器而數(shù)徙之，則多敗傷；烹小鮮而數(shù)撓之，則賊其澤；治大國(guó)而數(shù)變法，則民苦之。是以有道之君貴靜，不重變法。故曰：‘治大國(guó)者若烹小鮮。’”（p103）

《淮南子·齊俗訓(xùn)》說：“老子曰：‘治大國(guó)若烹小鮮，為寬裕者，曰勿數(shù)撓，為刻削者，曰致其咸酸而已。'（p183）

玄學(xué)家王弼則注謂：“治大國(guó)若烹小鮮，不撓也，躁而多害，靜則全真。故其國(guó)彌大，而其主彌靜，然后乃能廣的眾心矣”。（p228）

注家范應(yīng)元對(duì)于“烹小鮮”說本作“亨小鱗”，并注：“小鱗，小魚也。治大國(guó)譬如亨小鱗。夫亨小鱗者不可擾，擾之則魚爛。治大國(guó)者當(dāng)無為，為之則民傷。蓋天下神器不可為也。”（p224-225）

列代帝王也是如此注解。

唐玄宗注：“烹小鮮者，不可撓，治大國(guó)者不可煩，煩則傷人，撓則魚爛矣……此喻說也。小鮮，小魚也，言烹小鮮不可撓，撓則魚潰，喻理大國(guó)者，不可煩，煩則人亂，皆須用道，所以成功爾”。

宋徽宗注說：“事大眾而數(shù)搖之，則少成功；藏大器而數(shù)徙之，則多敗傷；烹小鮮而數(shù)撓之，則潰，治大國(guó)而數(shù)變法，則惑……”。明太祖、清世祖多注如此。（p370---372）

作者: xiaw 時(shí)間: 2015-1-29 10:54
治大國(guó)，若烹小鮮

作者: xiaohu999 時(shí)間: 2015-1-29 13:54

樓主做的不錯(cuò)啊,色香味俱全啊

作者: 黃亨瑞 時(shí)間: 2015-1-30 19:55

luxiang821 發(fā)表于 2015-1-29 08:14
$ C! m$ G3 t' F' W5 J- Z1 v1 N樓主標(biāo)題讓我想起莊子這句話：治大國(guó)，若烹小鮮，以下援引自搜狗百科
, H# W# i7 j. J: b7 \【詞目】治大國(guó)若烹小鮮[1]) ]0 m9 U. r* E+ V$ \: Q, ~3 Y; @
【解釋】 ...

感謝,
很是詳盡!

作者: 花皙Ami 時(shí)間: 2015-2-5 13:57

，哈哈

作者: 小森森 時(shí)間: 2015-2-5 17:20
贊！

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