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標題: 無煙鍋炒菜真的沒有油煙嗎？ [打印本頁]
作者: 老鷹    時間: 2014-1-23 11:27
標題: 無煙鍋炒菜真的沒有油煙嗎？
炒菜的油煙對人是沒有好處的，看到超市和京東都有賣無煙鍋的。我很好奇,這油煙到底跑哪里去了？哪位舍友們解釋清楚。
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如果真的有這種鍋，不說絕對沒有油煙，如果能夠減少百分之五十以上，我覺得也是值得買的。' H: L* R. q' j! `
作者: 彼岸孤鷹    時間: 2014-1-23 11:35
無煙鍋是不是不用油?
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要是用油的話,個人感覺不可能,顛下炒勺冒得煙更大。
作者: 東東2012173    時間: 2014-1-23 11:40
沒弄明白原理等大俠解答
作者: 面包出爐    時間: 2014-1-23 11:41
有看到過超市做無煙鍋演示的，確實沒有放油煎雞蛋的，而煎出來的雞蛋還很靚。煎的過程中也沒看到有煙，實際使用如何就不知道了，
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作者: 2266998    時間: 2014-1-23 11:41
那是個把戲，煙是一樣的，只是分散了，
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# g8 w2 w+ }0 `( ~. B1 s: n1 i1，通過‘均溫效應’，降低了局部溫度，
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. c8 d- V& ]) P3 @2，通過‘油膜效應’隔離了油-鍋，* _0 |! n! C- T' s2 I8 |
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3，通過‘導出效應’，‘油槽效應’，實現分散導出，! A3 H* @/ E# l1 u

' L! z7 ^( B: B+ U( W: ~8 ]科學有時候是把戲，在發達國家就看這些東西是‘變戲法’，只有我們才迷信，提高民族科學素養很重要，當然，不能壞人家生意，我熟人就有做這個代理的，不能到人家專賣店去說這個，哈哈，
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看到‘方-崔’罵戰了，就是這些，
作者: LIAOYAO    時間: 2014-1-23 11:42
油煙鍋的原理就是用各種方法使鍋內的溫度不超過油煙生成的溫度。
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所以，。。。不能一直加熱喔！ 超過鍋子覆膜的溫度就會有煙，甚至燒壞鍋子。   ^_^
作者: 品豐-程    時間: 2014-1-23 11:45
2266998 發表于 2014-1-23 11:41
% }* i; D7 q7 [  q- f. H$ g) N( l; x那是個把戲，煙是一樣的，只是分散了，
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1，通過‘均溫效應’，降低了局部溫度，
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方崔大戰，你支持誰？2 k  [- `9 T3 }9 ^
作者: 桂花暗香    時間: 2014-1-23 11:46
本帖最后由 桂花暗香 于 2014-1-23 11:52 編輯 . p8 V1 m" }# u

) h1 N" g' i! F6 l百度來的，認為說的在理。
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4 q' o9 ]0 @6 J5 h無煙鍋的原理
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6 r  w& p, v  m; d2 Z9 y采用特殊的含有磁化分子的航天超硬特種陶瓷合金一次精鑄成型技術，整合傳導、對流、輻射原理，導熱系數高達導熱系數達到175 1 [2 y, b/ O- Q" o6 {
，是鐵的4倍，傳熱快，受熱均勻，無局部高溫，在烹飪加熱時，鍋內溫差不會高于40℃，無須加大火候，并且只保持在食油裂解和揮發的臨界溫度240℃內，因此不會產生令人們擔憂的油煙，從根本上杜絕了油煙的產生，同時也避免了抽油煙機運作過程中產生的輻射超標問題。另外，鍋體內表面采用電腦數控精雕微螺紋不粘工藝，具有“微氣墊熱緩導”作用，使鍋體達到永久物理性不粘，不出現煎焦、糊底現象，不產生致癌物，并且壽命是普通鍋的5-10倍。
# X% q7 s* I9 ~( K) z; }原理
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無油煙鍋的原理就是用各種方法使鍋內的溫度不超過油煙生成的溫度。當食用油放入無煙鍋后，油會隨鍋均勻升溫，食用油冒油煙的
7 J, ^2 k. O4 a9 V9 P( e* g溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無煙鍋正常炒菜、爆炒是不會產生油
  ^' o$ [; h( ~4 v3 n3 x! i; w煙的。當鍋內放入食物后，鍋內的溫度會迅速降低，繼續加熱鍋體比/ ~- j2 K* x& A
普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜肴不焦不糊，原滋原味，營養價值更高，口味更好。
/ E2 H  C4 g/ e8 Y無煙鍋的神奇之處就是無煙，廣告中說油的溫度超過250度后就會出現油煙，無煙鍋能夠控制油的溫度不超過250度。8 E* w* i$ E+ g, @" \
看看是很神奇的。很高科技的。其實原理是很簡單。學過物理的人都知道，物理從固態變為液態，或從液態變為氣態都要吸收大量的熱。在無煙鍋的鍋體中摻有大量的熔點在240度左右的物質。在鍋的加熱過程中，當鍋的溫度沒有達到240之前和普通鍋是一個樣的，當鍋的溫度達到240度時，鍋內摻入的物質開始熔化，由于物質熔化時吸收大量的熱，因此鍋的溫度一直保持在240度左右，當鍋內摻入的物質都熔化后，鍋的溫度會繼續升高，一樣會出現油煙！    U# q& @9 L+ o; n4 I/ d
根據無煙鍋的原理和實際使用后得出無煙鍋的缺點如下。1 o; q4 k5 s% t1 ^  J* f

% n/ N% w2 G; U（1）難上手，不習慣，對急性子和經常做菜的人前期是個折磨，要適應一段時間。& j! n8 I0 }+ l9 P
（2）整個炒菜過程不能離人，它是用中間的儲溫體來控制溫度的，一旦儲溫飽和，它就會暫時失效，所以要在它儲溫5 z9 J. X* S/ a; d$ S
層工作的那段時間要把火關小，在菜燒至八成熟時關火，讓鍋體內的余熱放出，直到把菜燒熟。
. q7 q1 n( X0 `" }（3）燒水慢，慢于上青天，為揚長避短，燒湯最好用熱水。
8 k, j2 L- Y8 i! x  x$ v0 A* Y（4）比較炒菜很難有爆炒的效果，菜在鍋里悶悶的，很沒激情。炒得菜顏色難看，味道差，沒營養。
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: C7 N+ q9 Z( c' K" D4 N! w/ e（5）如果你要買的話建議你買個鍋內是平面的，別用帶紋路的，很容易藏油，所以用一段時間就會有煙。+ J! {+ @/ {: p6 @0 W5 Y
(6).無煙鍋太厚，導致加熱時間長，經對比，我用普通鍋燒同樣10升水要3分鐘，而無煙鍋要5分鐘! f5 h+ e! G7 v% C$ C
(7)無煙鍋限制了溫升，所以炒菜的味道沒炒的味，象直接用水煮的一樣，用無煙鍋的原理我們也可以簡單仿造一個無煙鍋，當然這個沒有什么使用價值的，先在一個鍋內放一些水，然后在這口鍋內放上一個小一號的鍋，兩鍋之間通過水來傳熱，
! p6 C+ Y/ a. }6 n這樣里面的鍋的溫度最高也就是100度（準確的說法是應該等于當時大氣壓下水的沸點，這個沸點有可能小于100度），
. r7 \& j: f. M0 D0 K這時內鍋的水是不會沸騰的，這就如沒有油煙 一樣。這時放油到內鍋炒菜，肯定不會出油煙的。大家做這個實驗時
6 Q. \7 d* s- I4 j* t7 _要注意兩鐵鍋間的水爆沸時可能會飛濺出來燙傷人。當然，如果在兩鍋之間注入低熔點的金屬，如鉛錫等，從原理來說就更像無煙鍋了。
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: @/ }( k8 M% b2 Z0 e" }關于無煙鍋廣告中所說的另外的功能，如不粘，省燃氣。我認為是：
8 X' o* U  s' u) P! v很多無煙鍋的不粘的原因是用了不粘涂層，如以前的不粘涂層是特富龍，自從出了可能會至癌的說法后，現在的不粘涂層應該改進了，另外溫度不超過240度，粘的可能性就小很多了，所以有些無煙是沒有不粘涂層的。省燃氣的說法應該是不對的，無煙鍋的鍋體厚，加上熔化的物質所吸收的熱量，在炒完菜后才能完全放出熱，這些熱量都白白浪費了。
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, n8 V9 ^, j+ ^. x- [' W) P8 F) {$ Y綜上所述，我的結論是，這個鍋不適合長年老煮婦使用，主要是不習慣。
2 X+ b, f9 _; n) M0 n也不適合那些喜歡吃旺火爆炒菜肴的人，雖然這些菜肴含至癌物質多，但也有很多人喜歡。
9 C+ O3 r4 x; N- @$ F" @  另外提一點，雖說從原理來說這個無煙鍋很簡單，但是從用的合金材料，和加入的無煙物質，: F. M' x6 |6 y
還有如何加入等都是大量的科學研究才得出的，科技含量也是很高的，加上現在是熱銷的新產品，5～6百元是很正常的。
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作者: 老鷹    時間: 2014-1-23 11:47
2266998 發表于 2014-1-23 11:41 3 N: m9 p- B6 x4 v* V1 j" V
那是個把戲，煙是一樣的，只是分散了，
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1，通過‘均溫效應’，降低了局部溫度，

4 n& u- R, f4 J8 j那么，油煙進入人的呼吸道是否變少了（鼻子不大嗅得到）？對廚房的污染，比如掛在煙機或墻壁上的油是否減少了？
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/ m2 e# [2 p3 o& c% N這個結果最重要。假如它怎么分散后油煙被空氣刮跑了，那就很好啊^ _ ^4 I% Z' D- U0 ^, A3 s1 A
作者: 老鷹    時間: 2014-1-23 11:50
桂花暗香 發表于 2014-1-23 11:46
( _" R& h% e0 y) M) g' I, o) _6 c9 i; n百度來的，認為說的在理。
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哦，減低溫度，那還是有些道理。$ b$ q6 o- c/ s2 Q+ r
作者: 心結    時間: 2014-1-23 12:54
s說白了還是忽悠噻……
2 T/ H6 V4 q& p& O# R3 P0 U也不敢公布原理，，不然立馬被仿造致死
作者: 希傲    時間: 2014-1-23 16:09
家里買過幾個不同的鍋，對比就是無煙鍋比較厚重，傳熱均勻，不容易產生局部高溫。8 U, W! i& f7 C! s/ }; U* Z% m
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缺點也就是相比一般鍋比較重，我買的那個單手握著有點吃力，老婆和媽媽都不是很喜歡用，還有比較廢燃氣，熱鍋速度要慢些。
作者: 碎夢無痕    時間: 2014-1-23 16:33
有涂層的還是不用為好
作者: 舟航    時間: 2014-1-23 22:26
2266998 發表于 2014-1-23 11:41
+ z7 Z. [9 j# k$ D# a那是個把戲，煙是一樣的，只是分散了，
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% a1 t7 H0 S- W* O0 T4 H1，通過‘均溫效應’，降低了局部溫度，

3 i; v5 P# y! _! s3 K 大俠解讀下轉基因，科普下，俺也不太相信方，還是相信你，哈
作者: sdlcwzj    時間: 2014-1-24 14:25
電視上報道過象鍋王之類的，后來都不講了，都是小把戲。只能是不粘的。無煙是相對的，因為溫度沒達到。
作者: 老鷹    時間: 2014-1-24 15:04
昨天下單，上午送到，優惠價￥379 ,今天中午已經試過了，效果很好。
作者: 林霸赫    時間: 2014-1-25 20:26
’無油煙炒鍋的廣告‘好像在中國的主流電視上消失了，很貴的‘鍋’。。。。。
作者: byy0326    時間: 2014-1-26 13:57
原來是這樣啊/ g6 T  B9 U. {6 x
作者: bubuchao    時間: 2014-2-2 20:11
老鷹 發表于 2014-1-23 11:47
& }; B9 x  f  H% _8 c2 C那么，油煙進入人的呼吸道是否變少了（鼻子不大嗅得到）？對廚房的污染，比如掛在煙機或墻壁上的油是否減 ...
& G3 Z; a: p' n# b# g6 v  b: O
油煙的危害應該沒有霧霾嚴重吧6 S5 h! r; R' a, m! @
作者: fmdd    時間: 2014-2-4 15:51
這種鍋底部大多采用三層結構，比如常見的，第一層用不銹鋼做一個普通鍋，然后再在底部焊一塊厚一點的鋁板(這個是關鍵)，再在鋁板的外層焊一層不銹鋼板，包覆成一個整體。
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; ^% i1 _* D+ ?8 Y普通的鍋之所以容易出現油煙，是因為鍋底的火焰的溫度不一樣，火焰的外焰接觸的區域溫度高，火焰未接觸的區域溫度低。局部溫度高的，超過了油脂降解的溫度，油脂分解析出碳，就出現了油煙。
  k- ]/ b' n; z) C
# c) E' U+ `5 @% W4 K) a5 Y三層結構的好處在于，中間的鋁板導熱系數遠高于普通不銹鋼，它能很快將火焰傳遞過來的熱量分散在整個面上，讓熱量均勻傳遞到鍋的內側，使得鍋內側的溫度均勻，不容易出現局部高溫現象，油脂不易降解碳化。中間板的作用，相當于“緩沖”。
作者: gaojian2008    時間: 2014-2-6 09:53
精辟！
作者: dxjngs    時間: 2014-5-15 11:59
這是個簡單的熱力學原理。
! w1 e7 E* ?+ }1 o油煙產生的必要條件是，油溫超煙點（當然，即使沒有超過煙點，油仍然存在產生致癌變質物）。
  r* {& P' `9 L5 c) t* U如何做到呢？無非幾條路：2 S3 T& g6 n" z. e7 \/ o& Y
1、均溫：不使溫度集中。采用高導熱系數的材料，比如夾銅（工藝是否可行，未論證，銅不應直接接觸食物）、增加厚度——比較常見的方法。
8 d  {5 s% l; ^$ J$ G2、蒸發：如鍋內開排氣槽。因為水蒸發帶走的潛熱是顯熱的540倍。如果沒有排氣槽，煎魚必焦。這也是常見方法。
; ~' q; Y2 Q3 n( a* }, ?. w其他所謂高科技，純屬扯蛋。, P  K: ^3 G- w0 K/ ?
3、為了食品安全，建議改進炒菜習慣：如，熱鍋先放菜（利用鍋存儲的熱，熱快速加熱食物），接著放油（不至于讓油產生致癌物）。微煎加紅燒，代替煎透的做法。等。( A! j0 @( {9 s
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作者: foroou    時間: 2015-1-12 14:35
還沒喲用過
作者: 李先生lsz    時間: 2015-1-12 14:49
不可能一點沒有，只是少了



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