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標題: 棉花糖機器 [打印本頁]

作者: jerryzhao2002 時間: 2012-12-12 19:38
標題: 棉花糖機器
今天放學，朋友在門口買了一個棉花糖，我只看到機器中間有個小洞，可以把糖放進去，下面還有火燒著，把小木棍放在上面就可以卷到棉花糖，只是我不知道原理。請各位高手解答？{:soso_e132:}

作者: 掃街 時間: 2012-12-12 19:58
機器的中心部位是一個溫度很高的加熱腔，熱量打破了晶體的結構，將糖變成了糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，離心運動將糖漿從小孔中噴射到“大碗”的周圍。由于液態物質遇冷凝固的速度和它的體積有關，體積越小，凝固得越快。因此，研究人員把加熱腔中的小孔直徑設計得很小，只有50微米，從小孔中噴射出來的糖漿馬上就凝結成固態的糖絲，不會粘在一起。
快速的冷卻讓蔗糖分子之間沒有時間排列整齊，因此孩子們手中的那個巨大蓬松的棉花糖再也不是晶體了，而是由無數線狀的玻璃狀的糖組成的。用稍微專業的話來說，蔗糖的晶體結構已經被棉花糖制作機破壞掉了，蔗糖分子的排列不再有規律了，而是比較雜亂無章。

作者: 小楊XG 時間: 2012-12-12 22:13
準確

作者: zung 時間: 2012-12-13 00:52
解釋很強大！

作者: 否定了 時間: 2012-12-13 10:01
一個強人倍多的論壇

作者: tansiying 時間: 2012-12-13 10:04
犀利！！！

作者: jerryzhao2002 時間: 2012-12-13 20:08
牛人，謝謝。{:soso_e100:}

作者: 滄海一哭 時間: 2012-12-14 12:49
佩服，學習了。

作者: ning6800cn 時間: 2012-12-14 19:24
小時候吃過這個

作者: 機械門徒 時間: 2012-12-15 07:39
坐等高人點評

作者: 第15軍軍長 時間: 2012-12-16 09:35
可是古人是怎么把孔做那么小呢。我一直以為就是加熱后，因為轉速太快，離心作用，直接從加熱腔上面飛出來

作者: 信風 時間: 2013-10-18 13:32

掃街發表于 2012-12-12 19:58 " p4 P2 g' v5 o$ E' d$ G* ?( A
機器的中心部位是一個溫度很高的加熱腔，熱量打破了晶體的結構，將糖變成了糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖 ...

回復太精彩了，加20分！

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