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標題: 吃豆腐了！豆腐的制造過程動圖，很有趣 [打印本頁]
作者: twq19810302    時間: 2022-9-14 14:57
標題: 吃豆腐了！豆腐的制造過程動圖，很有趣
本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-14 14:58 編輯
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豆腐的制作過程分享，現在基本都是靠自動化的機器了——  l7 \' _/ A! ?% W, k5 l1 e1 Q& X
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磨漿去渣: F. d0 f* h, j

5 H2 P9 t0 x6 y% {1 @* T4 L首先是制作豆漿的環節，這步大家應該比較熟~將泡發的黃豆和水一起磨豆漿，濾去豆渣。: n; m; \1 j! U0 G7 C" m' S1 O  K" {
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煮沸后再次濾去豆渣，得到乳白順滑的豆漿。, ]# Q* B: m1 R$ \
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煮豆漿是為了讓大豆蛋白的結構變成伸展的線性結構，這樣回頭更容易形成凝膠，也就是豆腐。
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點豆腐- ~! f% X& p* @% T  |
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接著按比例在豆漿中加入凝固劑，并攪拌均勻~豆漿中含有很多蛋白質，加入凝固劑后，蛋白質會凝結到一起，形成沉淀，也就出來成型的豆腐了。! X" V2 ]7 d, N1 u/ m+ [- I

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我們之前提了兩種不一樣的豆腐，現在先介紹更為簡單的嫩豆腐。" j' p" k' a* O+ K$ ~
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嫩豆腐# Q; s0 y! [! A  N% P

. C8 G) I: ~) U' \, D1 a嫩豆腐含水量高，對豆腐的韌度也沒啥要求，廠里就直接將添加了凝固劑的豆漿注入盒子里就行。
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直接密封，讓豆腐在盒中凝固即可~因為是先注漿再凝固的，所以豆腐占滿了整個盒子，一點都不浪費空間。
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同樣的「之后凝固」還有一種比較少見的袋裝豆腐，工人先手工給灌注口套上軟袋。
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等注滿含凝固劑的豆漿后封口，再換下一波~
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作者: 何宇hy    時間: 2022-9-14 17:16
可以有
作者: 林汐771k    時間: 2022-9-21 14:22
學習
作者: 即生瑜何生亮    時間: 2022-9-24 12:31
了解豆腐了。



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