【原創】年  味

潘玉洪            

那還是四十年代末、五十年代初，我小時候的年味。。。。。。

那時過年是指從臘月二十三過小年，到正月十五元宵節這一段時間。辛辛苦苦、忙忙碌碌、勞作一年的人們借此機會，好好地享受一下自己的勞動成果、休養生息、過了年再干。

過小年  臘月二十三，灶王爺上天。白天家家戶戶都忙碌著“請”新的灶王爺、買灶糖、水果等。約晚七、八點鐘煮熟餃子時，從供奉灶王爺的地方“請”下舊的灶王爺，再倒上2個煮熟的餃子；一起燃燒，叫“送神”（沒有燒掉的餃子包起來收藏好，據說可以“治病”）。再“請”上新的灶王爺，并貼上一副新的對聯；上聯：“上天言好事”、下聯：“下界保平安”，橫批：“一家之主”。燒香、燒紙，再點上一對小蠟燭，并擺上一小碗餃子、一雙筷子和一小杯白酒；叫“請神”。

全家人圍在一起，團團圓圓、熱熱鬧鬧地吃餃子、過小年。生活富裕的人家喝酒、吃菜，吃餃子。

殺年豬  有的人家殺年豬，這是當年我們小孩子最愛湊趣、最愛看的場面之一。如果請人殺豬，需要給殺豬人一個豬頭和一份肉，以及血腸等。鄰居老張家的老爺子舍不得請人殺豬，就讓他的四個兒子殺。四個人手忙腳亂地摁倒了豬，又笨手笨腳地捆好200多斤的豬，抬在殺豬的桌子上。這時他家的院子里、圍墻外站滿了男女老少看熱鬧的街坊鄰居。老二拿起刀直捅下去，豬血不停地往外流，豬在桌子上又蹦又跳、尖聲狂叫，嚇得四人松了手，順著刀口流血的豬掙脫了捆綁的繩子，在院子里狂奔亂撞、亂跑；哥兒四個嚇得驚慌失措直奔屋里，嚇得其他人也紛紛就近躲避起來；膽小的躲在炕沿下面，膽大的趴在窗戶或門的玻璃上向外窺視。正當人們十分恐懼時，我們這里有名的殺豬匠李叔叔跑向狂奔的豬，一個人順勢摁倒豬，順手一刀，干凈利落、一氣呵成。豬伸伸腿，死了。

哥兒四個出屋千恩萬謝殺豬匠，好言挽留。殺豬匠惋惜地說：“可惜啊，豬血都糟蹋了。”邊說邊系好圍裙，在抬到桌子上的豬后腿割開一個口子，用一根一米多長，約10厘米粗的、油光晶亮的鐵條順著切口在豬的全身、多處直捅；隨后他用嘴在切口處吹氣，看著豬的身體慢慢地鼓起來，直到他認為可以了，就用麻繩緊緊地扎起來；再把豬放進開水鍋里，脫毛；然后開膛，分割。

隨著屋里高喊：“豬肉煮好了！大師傅（指殺豬匠）快進屋吃肉啊！”我才聞到從屋里飄出來的香味，想到媽媽常說：“好孩子，不要人家的東西；不吃人家的東西。”只好幾次強咽口水，跑回家。心想：“我們家也有豬，讓媽媽請人殺豬。還美滋滋的想到吃媽媽煮的、我們家豬肉的情景和味道。。。。。。”

跑回家看到媽媽正在賣豬，我使勁地拉住媽媽不讓賣掉。媽媽說：“老兒啊，年好過，平常的日子難過啊。媽媽把豬賣了，再買個豬頭、買點肉；還可以買個小豬；剩下的錢再買其他過年的東西，也好給你們姊妹幾個買布做衣服啊。。。。。。”

“媽，都是一起抓的豬，人家的豬怎么200多斤，咱家的豬才100多點啊？”我不解地問。

媽媽拍拍我的腦袋說：“老兒啊，人家的豬吃的是苞米、豆餅，最差也是豆腐渣啊；我們家的豬吃的是菜葉子、河溝的草，最好的才是豆腐渣，怎么能和人家的豬比呢？老兒啊，你趕快長大，咱家的豬會長得更大。。。。。。”

豬好像通人性，死活不肯離開，只要有機會，他跳進豬圈。無奈，買豬人找來一輛架子車，把豬捆好、拉走。媽媽看著人家把她辛辛苦苦、一瓢瓢食、一天天喂養的豬拉走了，眼淚含在眼圈里對我說：“老兒啊，你幫助媽媽殺只雞吧。”

拆被洗衣  過了臘月二十三，開始徹底打掃屋里屋外的衛生，把家收拾得干干凈凈。

我幫助媽媽拆洗被、褥（其實只有爸爸用的一條褥子），洗凈后媽媽再用稀稀的米湯水漿一次，掛在外面曬干。雖然被里都有不同程度的補丁，但是我和哥哥合蓋的被里，不僅多處縫補，而且小補丁落在大補丁上，補丁落補丁。那時候時髦的一句話“新三年，舊三年，縫縫補補又三年。”由于我毛手毛腳，一不小心把我們被的棉花掉到水里，等到年三十棉花仍然沒有干；我不知所措、眼巴巴地看著媽媽。媽媽無可奈何地說：“老兒啊，把大柜子里的被（是專門給客人用的）拿出來給你爸蓋；你們倆蓋你爸的吧（其實也是我媽媽的）。”

拿出來這床被，我想起夏天在小河里洗這床被和衣服的情景。。。。。。我洗了一陣子就拿起臉盆在河邊的水草下面抓魚，在岸邊挖個小坑，把魚放進去，再去抓魚。直到媽媽喊：“老兒啊，快幫助媽媽洗啊；洗完了，好回家啊！”我趕緊跑回來，把被、或衣服放在石板上，用雙腳不停地在上面踩；邊踩邊喊：“媽媽，您看我這樣踩好不好？比您用棒槌快多了！”媽媽笑著說：“好啊，你踩一會兒，遞給媽媽再洗。”洗完了，我把被、衣服等搭在肩上，臉盆里裝著我的戰利品——小魚，高高興興地回家了。

購買年貨  家里的活基本做好了，媽媽帶著我和大妹妹倆到商店買年貨。買一點兒平常舍不得吃的蘑菇、木耳等干貨。丹東盛產海產品，春節前的水產市場更是非常熱鬧，各種各樣的海鮮應有盡有。媽媽舍不得買價格較貴的海參、螃蟹等，只能買點比較便宜的海鯉魚、帶魚、面條魚（現在稱為‘銀魚’）；盡管海產品琳瑯滿目、目不暇接，我還是不敢問，不敢要；只能緊緊地跟在媽媽的身邊走。突然眼睛一亮，看到江邊有一些丟掉的“魚”，急忙拉拉媽媽的手，小聲地說：“媽媽，那里有不要的魚。我去揀來好嗎？”媽媽看了一眼，說：“那是海豚，人吃了，會毒死的！”趕緊拉著我離開了水產市場。

與豬肉相比，豬頭、豬肝、豬心、豬蹄等很便宜，媽媽買點豬肉，再買一個豬頭，一副豬肝，兩個豬心和四個豬蹄。家里還殺了雞。總的來說，年貨比較豐盛。

準備年飯  媽媽吩咐我和大妹妹倆把埋在院子里地下的蘿卜挖出來，洗凈，搓絲，用開水焯好，握成團；留著年前包菜包子。煮小豆（紅豆）包豆包，蒸熟。買一板豆腐（這是我們家買最多的食品）。買不起糯米，黃米，只能買粘高粱米，包粘豆包和年糕；這些都放在外面的簾子上，利用東北寒冷的天氣——自然界的大冰箱冷凍起來，隨吃隨蒸。把媽媽夏天晾干的豆角拿出來，用溫水泡上。把地窖里的白菜拿出來，一顆顆精心地收拾好，留作過年三天包水餃（這三天不準用酸菜，或蘿卜作餡）。煮上媽媽珍藏的十幾個地瓜，留著過年炸丸子吃的。。。。。。還有，所有的面皮都是白面和苞米面兩種。

貼對聯  臘月三十（或二十九）即農歷臘月的最后一天的上午，家家戶戶再次打掃庭院和屋里屋外的衛生；以便貼對聯。我和哥哥在大門、屋門貼對聯、門神，以及橫批和各種各樣的彩旗；在窗戶上貼五顏六色的小彩旗和橫批。家家戶戶顯得喜氣洋洋的年味氣氛。

爸爸只念三年私塾，卻寫得一手漂亮的毛筆字，是我們家附近最好的。春節請爸爸寫對聯的人絡繹不絕；爸爸更是好客，來者不拒。一直寫到午飯前（對聯只能在中午前貼好）。

三十早晨，我們家六點多鐘就吃完早飯；收拾好碗筷，爸爸就在飯桌上開始年復一年的寫對聯。我們家的對聯還沒有寫完，就聽到外面有鄰居在喊：“五嫂啊，吃飯了嗎？五哥在家嗎？又要麻煩五哥寫對聯了。”隨著一聲聲的喊聲，一個個手拿著紅紙，走到屋里。給誰家寫，誰幫助研磨；寫好后，拿到熱炕上，或箱子上，或大柜上；甚至是地上晾干后，高高興興地拿走。

擺貢桌、請祖宗  上午爸爸抽出時間畢恭畢敬地把家譜（祖宗）請出來，掛在堂屋貢桌上方墻的正中央。我幫助媽媽擺貢桌（在使用的碗架柜上蒙一塊紅布），貢桌上擺著四排媽媽做的各種貢品：靠近家譜的第一排，擺著雞、鴨、魚、肉和丸子等六個貢碗，上面還放上染紅了的粉條；第二排擺放梨、蘋果、葡萄等五盤水果，上面也放上染紅了的粉條；第三排的中間放著燒香用的、涂有紅漆的、較大的盅，兩邊對稱放著涂有紅漆的、裝香木桶，再往外是涂有紅漆的、高高的蠟臺，上面插著又粗、又長、又紅、燙著金字的大蠟燭；再往兩邊各是五個又大、又白，上面點上紅點，并且插上四圈紅棗的大饅頭。第四排，也是最前一排，放著三只裝滿酒的小酒杯和紅筷子。

中午簡單的吃點午飯和零食。下午準備年三十的晚飯，是家家戶戶最豐盛的一頓晚餐。

接年  晚飯前，媽媽讓我們哥兒倆換上媽媽點燈熬藥、一針針、一線線給我們姊妹做的、肥肥大大的褂子、褲子，套在舊的棉衣、棉褲上；再穿上新的布鞋。拿著燈籠，帶上香和紙到我家西邊空曠的野地里（年年在這里）；燒完香、紙，再放幾個鞭炮，朝著爺爺奶奶埋葬的地方跪下，邊磕頭邊說：“爺爺、奶奶，回家過年了；爺爺、奶奶，回家過年了。”哥哥在去的路上再三囑咐我：“接年后在回家的路上，不管遇到什么事情，不準回頭，不準說話。只能邊走邊揀幾塊金子（石頭），回家放在貢桌的下面。”據說是“空手而去，滿載而歸”的寓意；又有招財進寶、恭喜發財之意。

在回家的路上，我總覺得后面有人跟著我，而且越來越近、越跟越緊、越想越害怕；實在忍耐不住，拉拉哥的手小聲說：“哥，我總覺得后面有人跟著，我害怕。”哥哥悄聲地說：“是爺爺、奶奶跟著我們回家過年了；不能再說話，嚇走了爺爺、奶奶，爸爸會生氣的。”哥哥拉著我的手，快步走回家。哥哥揀了挺多的石頭，我只揀了兩塊。

我們哥兒倆回家后，爸爸先把貢桌上的酒灑在地上，然后爸爸在先，媽媽在后跪在貢桌前面，給家譜磕頭，嘴里好像還說著什么。我們兄妹跟著哥哥邊磕頭，邊高喊：“給爸爸、媽媽磕頭了！給爸爸、媽媽磕頭了！”起來后，拍拍手，眼睛直勾勾地看著媽媽，興高采烈地接過媽媽給的壓歲錢。

過年  為了吃好三十晚上這頓年飯，媽媽從開春就儲存各種食物。我們家有一個內分三個隔的大木柜，其中兩個隔是媽媽儲存食物的。平常算計著吃，多吃粗糧、土豆、地瓜和蔬菜之類，填飽肚子；而過年的三天管飽吃白面饅頭、大米干飯、粘豆包，還有油炸的各種各樣的小吃。盡管仍然有白菜，里面卻多了豬肉、粉條和豆腐之類，尤其是大年三十晚飯這一頓，更是豐盛：涼菜有豬蹄熬的凍，醬豬心，鹵豬肝，以及白菜心與海蜇皮和細粉條拌的涼菜等，熱菜有小雞燉蘑菇，土豆燉排骨，白菜燉豬肉，干豆角燉粉條，木耳炒雞蛋，面條魚炒豆腐和必不可少的一條大魚（海鯉魚），魚頭一定要對著爸爸。。。。。。菜擺的滿滿一桌子，飯碗只能拿在手上；好像吃完這頓飯明天就不過了似的。這頓年飯全家必須團聚，以示人壽年豐、闔家團圓；唯有爸爸一個人喝上二兩散裝的白酒，只有這時爸爸紅紅的臉上才露出難得一見的笑容。全家人酒足飯飽之后，必須還要有剩余，以示“生活富裕，年年有余。”

平常媽媽總是想把一分錢掰成兩半花，而大年三十晚上全家燈火通明、一宿到亮，全家人徹夜不眠，叫“熬夜”或“守歲”。半夜十二點整外面鞭炮齊鳴，叫“發紙”；表示除舊、迎新。有錢的人家在暗暗的叫勁、比著誰家的鞭炮更響，燃放的時間更長，燃放的鞭炮更多。屋里又煮餃子，還得多少吃一點兒。

初一凌晨，媽媽叫哥哥和我一起到山神廟進香，再回家吃飯（一直順延到正月十五送年）。飯后小孩子們成群結隊的走親戚拜年，期盼著能得幾個壓歲錢。

從正月初三開始，我們家的飯桌上就多了苞米面的豆包和蘿卜餡的菜包子。媽媽津津樂道地邊吃邊說：“我就喜歡吃苞米面的。。。。。。”我和大妹妹也拿起苞米面的豆包或菜包吃，嘴也說：“媽，我也愛吃苞米面的。”心在想，這樣白面可以吃的時間長一點兒，一旦來了親戚也好招待，況且不能總讓媽媽一個人吃粗糧啊。雖然肉菜很少，全家人總是和和氣氣地我讓你，你讓我，多吃酸菜、白菜、蘿卜、土豆；還是吃的有滋有味。。。。。。”

過年期間我閑暇無事，就看起來家譜。我一數，到我這“玉”字輩已經24代。爺爺輩是“樹”字，爺爺叫潘樹海，奶奶叫潘于氏；我都沒有見過。爸爸輩是“兆”字。可是在我這一輩里卻寫著：“小四子”和“小五子”，就不解地問媽媽：“這倆人是誰？”沒有想到觸到了媽媽極其悲痛之處；媽媽流著眼淚，痛苦地說：“這是你的兩個弟弟，都還沒有來得及起大名，就。。。。。。”媽媽又說：“其實你是老三，你哥是老二；老大還沒有滿月就死了，按照家規不能進塋地，不能上家譜。。。。。。”歡歡樂樂、喜氣洋洋的春節讓我給媽媽增添了痛苦，我深深地責怪自己！

可惜，在文化大革命中的破“四舊” 期間，家譜被爸爸燒掉了。

鬧元宵  正月十五晚飯（吃元宵）后送走年，我們小孩子們三一群、五一伙到五道溝趕廟會。這里是方圓幾十里最大的廟會。我們到時已經人山人海，燈火通明，鑼鼓喧天，熱鬧非凡。

好容易擠到前面，突然看到從東面以五顏六色的彩旗、鑼鼓、喇叭開道，隨即由一人持竿領前，竿頂豎一巨球，或叫“寶珠”作為引導；十多壯漢舞著一條幾十米長的龍昂首擺尾，蜿蜒游走而來。寶珠前后左右四周搖擺，龍首作搶球狀，引起龍身游走飛動。有人喊叫：“這是‘單龍戲珠’。快看那里來了‘雙龍戲珠’！”

隨他的手指一看，一個寶珠上下翻滾，兩條巨龍追逐著紅色的寶珠飛騰跳躍，忽而高聳，似飛沖云端；忽而低下，象入海破浪，蜿蜒騰挪，更是好看；吸引了更多看熱鬧的人圍了上去。

待舞龍者休息時，我湊近仔細觀看，龍頭是用木頭雕刻而成，涂上色彩，顯得莊重、活靈活現。龍身用竹片和鐵絲結扎成圓筒狀，外面覆罩畫有龍鱗的巨幅紅布，每隔約1.7米有一人掌竿，首尾相距約二十余米。

各村各寨的舞龍隊在本村舞，在廟會舞是高潮——各個舞龍隊大顯身手，進行“賽演”；余興未盡的舞龍隊還到鄰近的村表演。

舞龍隊還沒有過完，又來了高蹺隊。踩高蹺的人都化妝成古典的各式各樣人物，有文官、有武將，還有小姐和丫鬟，更有趣的是小丑。踩在約1.5米的高蹺上，揮舞著五彩繽紛的長袖，邁著高高的長腿，隨著嗩吶和鼓點兒飄然而來。

接踵而至的劃旱船，也稱跑旱船。用兩片薄板，鋸成船形，以竹木扎成，再蒙以彩布，系在姑娘的腰間，如同坐在船中一樣，一面跑，一面唱些地方小調，邊歌邊舞；另有一男子穿著古典的衣服，帶著假胡須，手里拿著槳，在姑娘的船旁，做劃行的姿勢，這就是劃旱船。有人說：“演的是‘打魚殺家’。”

更為熱鬧的舞獅子。舞獅子一組由三人完成，二人裝扮成獅子（其中一人充當獅頭，一人充當獅身和后腳），另一人當引獅人；一般是幾組同時表演，越多場面越熱鬧。有的表演獅子抖毛、打滾等動作；而有的表演獅子騰躍、蹬高、滾彩球等動作。把廟會的熱鬧氣氛推向了高潮！

又有一處集聚了很多人，我跑去一看，原來是可以領到獎品的猜燈謎。能啟迪智慧又饒有興趣的謎語懸掛在燈籠上，供人猜。體現出喜氣洋洋、平平安安、風調雨順的祥和景象。我費了九牛二虎之力猜對了一個，美滋滋地領了一袋元宵。北方“滾”元宵，南方“包”湯圓，這是兩種不同做法的食品，但是寓意相同。

元宵節上還有各式的雜耍技藝，扭秧歌，戲曲表演等。

不知不覺已經凌晨三、四點了，廟會熱烈的場面有增無減；充分展現了中華民族特有的狂歡精神。

年味在變  近些年隨著物資的豐富，年味在變。現在我們家里平常吃的飯菜，比我小時候過年還好；穿的衣服更是各種款式、各種布料、各個季節應有盡有；現在是運動鞋、皮鞋，要買一雙布鞋也是趕新潮。孫輩們想買衣服，不必等到過年，而是什么時候感到想要就買；根本不指望過年才能吃好的、穿新衣。

可能偏遠的山區還能看到請祖宗，燒香、燒紙，放鞭炮；而在城市里全家人好容易集聚在一起，只是邊看電視邊吃年夜飯，春節晚會開始即使沒有吃完飯的年青人也會放下碗筷，聚精會神地觀賞文藝節目。現在又時興到飯店吃年夜飯代替了在家里團聚。全家人其樂融融地聚在飯桌上的熱鬧場面幾乎沒有了；現在又多了手機上網，孫輩們又增添了新的自慰方式， 一人一個手機在津津樂道玩著、看著、笑著，往年圍著爺爺奶奶的場面也少了，也許是長大了。

現在鞭炮少了，甚至有的人家根本就不放鞭炮。孩子們也不用“熬夜”或“守歲”，按照正常的生活習慣休息、睡覺了。

唯一還保留著尊老愛幼的習俗，現在是孩子們通過孫輩孝敬老人，老人則給孫輩們壓歲錢。家庭團圓的意識還有，也已經不濃了。

我多么期盼即能保留傳統的年味，又能使其發揚光大、有序、有效的傳承啊。